上海本地白切肉最正宗做法（上海白切肉的正宗做法）

1、主料:需要猪肉（后臀尖）2500克。调料:需要虾酱150克。配料，需要葱花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水盐，胡椒，鸡精，料酒，麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。

2、在制作白切肉的过程中，首先要将猪后臀尖去皮洗干净。千万注意将猪皮上的猪毛褪干净，全都清洗干净后放入，冷水锅里，冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开，煮沸一段时间后撇去浮沫。

3、然后，从网上主体在用重物压住，使肉块不能浮起，注意加盖，放入锅中用小火焖煮一个小时左右，至猪肉断生，即可捞出。

4、捞出后要微晾一下，然后肥膘面朝上用不，净布遮盖，避免变色，虾子酱油装碟放置在旁边待用。使用时要切白，肉块上的大部分非标，切成，约六厘米长四厘米宽，0.2厘米厚的薄片。

5、这个大小可根据自己的想法来定，但千万要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将，薄肉片整齐地排放在盘中，这样白切肉就做好了。

1、配料：五花肉，白芝麻，大葱，辣椒粉，香醋，生姜，红枣，八角，大蒜，香叶，香菜，食盐，老抽，生抽，香油。

2、挑选猪肉：要选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用担心油腻，因为我们有办法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会，把杂质和血水洗去。

3、把适量的冷水倒进电饭煲里，然后把五花肉放进去，再放上准备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键，煮一小时左右就可以了。

4、煮到用筷子可以轻松插入了就行了，但是不要急着捞出来，为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉，大约十五分钟就可以捞出来了。

5、在炖五花肉的过程中可以调制料汁，把大蒜拍成末，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里，这样就能把香料的香味充分激发。

6、再倒上半碗开水，加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却，然后切成片摆进盘子里。

7、撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上去就做好了。

1、配料：五花肉，白芝麻，大葱，辣椒粉，香醋，生姜，红枣，八角，大蒜，香叶，香菜，食盐，老抽，生抽，香油。

2、做法：挑选猪肉，像做红烧肉一样，要选择肥瘦相间的五花肉，用五花肉做的白切肉要更嫩，也更香，不用担心油腻，因为我们有办法可以去除油腻。五花肉买回来之后用温水浸泡一会，把杂质和血水洗去，把适量的冷水倒进电饭煲里，然后把五花肉放进去，再放上准备好的八角，大葱，香叶，红枣，生姜和生抽。盖上锅盖之后按煲汤键，煮一小时左右就可以了。煮到用筷子可以轻松插入了就行了，但是不要急着捞出来，为了让五花肉更烂，要再焖一会五花肉，大约十五分钟就可以捞出来了。在炖五花肉的过程中可以调制料汁，把大蒜拍成末，放进一个碗里，再倒上白芝麻和辣椒粉。把油烧热之后倒进碗里，这样就能把香料的香味充分激发。再倒上半碗开水，加上适量的香油，食盐和陈醋，搅拌均匀之后倒进料汁中。五花肉煮好之后捞出来冷却，然后设成片，按照自己的喜好摆进盘子里。撒上蒜末和香菜段，再把调好的料汁倒上去就做好了！

1、主料：煮熟的白肉200克。辅料：粉皮、黄瓜各80克，香油10克，酱油15克，醋、蒜泥各18克。

2、将白肉切成片，粉皮切成象眼块（即菱形块），黄瓜洗净同样切成象眼块备用。

3、将白肉片、粉皮片、黄瓜片放在盘内，加入酱油、醋、蒜泥、香油，拌匀即成。

1、材料：猪腿肉500克、料酒20克、葱结蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、酱油50克。

2、将猪腿肉用温开水洗净，放入汤锅内，加清水、葱结、姜片、料酒焖烧1.5小时左右，取出冷却。

3、将熟肉去皮，切成约6厘米长、2毫米宽的薄片装盘。食用时，随带酱油、蒜泥、辣椒油一碟供蘸食即可。