1.油条的做法和配方,为什么油条不能放酵母
1、用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉2g,盐5g,温牛奶160ml。
2、首先将牛奶温热好,再把面粉,鸡蛋,酵母还有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。
3、发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。
4、发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。
5、起锅,里面放入足够的油,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
2.油条的配方和做法,
1、食材:300g面粉、3g酵母粉、1个鸡蛋、1勺食盐、10g白糖、130g温水、15g玉米油。
2、300g面粉中加上一个鸡蛋,大约40g,然后一勺食盐增加筋性、3g酵母、10g白糖促进发酵,加白糖也可以使炸出来的油条颜色更加好看,然后分次加入130g的温水,搅拌成没有干粉的面絮,加入15g玉米油,下手揉成光滑柔软的面团,做油条的面团一定要和的软一点,揉好的面团表面抹上一层油,放到保鲜袋里,醒发一个晚上。
3、醒发了一个晚上的面团非常的有韧性,拿到案板上不要揉,直接拉长按扁,擀成长方形的面片,厚度大约1厘米左右,然后用刀切成大约2厘米宽的长条,再把长条从中间切断,两条两条叠在一起,用筷子在中间压一下,两头捏紧,盖上保鲜膜松弛5分钟。
4、起锅烧油,油温七成热下锅炸,炸油条的油温一定要够热,不然油条不够蓬松。油条生胚下锅之后会很快膨胀漂浮起来,根本不用泡打粉,照样蓬松,炸的过程中勤翻面,使其均匀受热,炸至金黄酥脆就可以出锅了。
3.天津油条的做法和配方,天津老油条做法和配方
1、主料:中筋面粉500g,全蛋1个,色拉油40g,小苏打2g,无铝泡打粉 6g。
2、辅料:水265g,盐13g。
3、将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片。
4、将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次。
5、将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时。
6、取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片。
7、用刀将面片分割成2cm左右宽度的条。
8、每2条一组。用筷子在中间压一下。稍微伸长再拧下。
9、锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动。
10、至金黄色时捞起控油。
4.炸油条的做法和配方,安琪酵母炸油条窍门
1、用料:高筋面粉300g,鸡蛋1个,酵母3g,无铝泡打粉2g,盐5g,温牛奶160ml。
2、做法:首先将牛奶温热好,再把面粉,鸡蛋,酵母还有泡打粉一起放入盆里,把面揉成光滑面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵到3倍大小。发酵好的面团取出来再揉排气,然后搓成长条,压扁擀成1cm厚,宽度适中的薄片。再在上面抹一层油,盖上保鲜膜,继续发酵10分钟左右。发酵好后,把面片切成差不多2cm宽的条,再把两条叠放在一起,中间可以用筷子压一道痕。起一锅,里面放入足够的油,小火烧热到7成热的时候,把压好的面片放进去,高油温迅速让油条变酥脆,炸到一面金黄色后,翻到另外一面继续炸至金黄色就可以出锅了。
5.正宗油条的做法和配方,正宗油条配方顺口溜
1、300克面粉加入1勺盐,1勺糖,3克酵母,1勺油,2个鸡蛋。
2、再加入150克温水,用筷子搅拌至没有干粉,下手揉成光滑的面团,面团表面再抹上一层食用油,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。
3、面团发酵到2倍大以上,用手拉起面团,呈蜂窝状,面团就发酵好了。
4、锅中倒入适量的食用油,烧热。取出面团。不要揉,轻轻按扁排气,搓成长条,压扁,切成小块,两个叠在一起,中间用筷子压一下。
5、用一根筷子试一下油温,筷子周围冒小气泡的时候,油温就好了。两手把面团稍稍拉长,放进油锅里,用筷子快速翻滚,油条炸到金黄蓬松就好了,捞出来控油。
6、又酥又脆蓬松柔软的小油条就做好了。