1.户县肉臊子的做法,正宗户县烂臊子
1、葱姜辣椒备好。
2、调料用这个装起来。
3、五花肉把肥瘦分开切，然后去皮肉皮不要扔。
4、这是瘦一点得，肥的先下锅炒和切好的肉皮一块炒。
5、锅里倒点油，不要太多，烧热，将肥肉下锅煸炒出油，这个过程中火要不停得搅拌，不然会溅出来得，炒到肉变色。
6、加入葱姜辣椒，瘦肉翻炒一会变色。
7、加开水沫过肉为宜，不能太多，也不能太少，小火慢炖，直到快把水炼完，加入陈醋，老抽，这个过程大概15分钟，注意搅拌。我今天买了大概1斤半肉，这个时间长短要根据你做多少肉，加得水多少。
8、快出锅了放盐和鸡精。
9、水臊子放的时间一般2个月，不建议做太多。放冰箱冷藏里就可以了。
2.肉臊子的做法,厨师长王刚教炒臊子
1、去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。
8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。
3.焖肉臊子的做法,西安品诺王老师岐山臊子肉的做法
1、挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感
2、将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白，然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，烧至五分钟
3、在加入辣椒粉和老抽，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖十分钟
4、掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可以了，然后就可以用来拌面，肉夹馍了
4.臊子肉的做法,西安品诺王老师岐山臊子肉的做法
1、一斤肉和一块生姜，生姜切末备用。
2、油需要量稍微多一些，放入花椒，爆炒一下将花椒捞出。
3、放入肉丝或肉片进行大火爆炒，将肉丝炒变色且后出油后，根据个人口味放入花椒面，五香粉和盐，并将刚才切末的生姜放入。
4、放酱油，加醋，醋一定要量多，必须将盖过肉。
5、加入辣椒面或些许辣椒油。搅匀后中小火慢炖。
6、尝一下味道，差不多符合自己口味后，在关火出锅前加入鸡精和少许糖调味。
5.西府肉臊子的做法,西府臊子正宗做法
1、食材：五花肉2000克，姜一块，菜籽油200毫升，盐20克，辣椒面20克，陈醋30毫升鸡，精10克，十三香5克，大葱一段，大蒜一瓣，干辣椒10个，香叶5片，大料5个，桂皮10克，花椒粒30个左右，料酒20毫升。
2、新鲜上好五花肉洗净控干水待用。
3、切成均匀的丁（大概一厘米左右）。
4、姜切片，葱切段，大蒜拍一下。与干辣椒，大料，花椒，桂皮，香叶待用。
5、炒锅点火入油滑热，入所有的香料，小火慢慢煸出香味。
6、下入切好的五花肉丁，淋入料酒，十三香慢慢翻炒。
7、改中小火慢慢炖30分钟左右，待五花肉里的油都煸出，锅里的油淹过肉时改中火。
8、加入上好的辣椒面，老陈醋继续翻炒。调入盐，鸡精搅拌均匀。
9、待锅里的油色红亮，肉质软烂关火。
10、出锅盛入盆中即可。
