1.永年广府酥鱼的做法,永年酥鱼的正宗做法配方
1、主料：鲜鲤鱼10千克 酥鲤鱼。
2、辅料：葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窑酥鱼专用砂锅 。
3、锅底铺竹片若干。接着放入辅料，料上边放鱼，然后把砂锅置于炉火上，大火“料窨”，这是鱼好吃不好吃的关键。
4、然后加入优质小米水，水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后，把火劲调小，火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
2.永年广府酥鱼怎么做,永年酥鱼制作诀窍
1、食材：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，开水，生抽，白糖适量。
2、将鲫鱼杀好，水冲干净。
3、处理好的鲫鱼晒到6-7成干。
4、晒好的鲫鱼收回来。
5、热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟，控油捞起来。
6、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。
7、把配料都垫罐里面。
8、把鱼铺于配料上摆好。
9、一层一层摆好。
10、上面铺一层白糖。
11、倒适量生抽。
12、倒入白开水。
13、小火焖30分钟。
14、永年广府酥鱼就完成了。
3.酥鱼的正宗做法,高压锅酥鲫鱼的正宗做法
1、准备材料：鲜鲫鱼200克 野冲大葱10克，邯郸料酒15克 ，香 油 10克，野冲红辣椒 3个 ，养生汤 100克， 植物油 500克，酱 油 50克 ， 食盐50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克。
2、将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。
3、炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。
4、锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
4.酥鱼的家常做法,高压锅做五香酥带鱼
1、鱼尾切片，放入碗中加入葱姜丝，加酱油腌制半小时，锅中烧油放入鱼块，大火炸至两面金黄，捞出沥干。
2、锅中烧油，放入葱姜炒香，倒入酱油，蚝油，黄油，白糖，水，老抽，大火烧开。
3、将鱼放入浸泡五分钟，捞出装盘。
5.焖酥鱼的做法,香酥鲫鱼高压锅的正宗做法
1、用料：鲫鱼500克、葱30克、姜20克、大蒜10克、香菜5克、盐10克、味精10克、米醋30克、白糖20克、鸡粉10克、老抽10克、胡椒粉5克、料酒20克、大料5克、花椒5克。
2、鲫鱼洗净顺刀从背部斜刀切小口，装盘备用。
3、葱、香菜切段，姜切片，蒜切丁。
4、油锅烧至七成热，放入鲫鱼炸酥，捞出备用。
5、锅下油，放入大料、花椒、葱、姜、蒜爆香。
6、再加入料酒和清水、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉、米醋、鸡粉大火烧开。
7、将炸好的鲫鱼放入锅中，盖盖儿中火焖25分钟。
8、出锅装盘撒上香菜即可。
