1.用瓶子腌酸菜用加水吗,用玻璃瓶腌酸菜加水还要放气吗
用瓶子腌酸菜不用加水。用瓶子腌酸菜方法如下：
1、找一个大口的罐头瓶，用水清洗干净，倒扣在一个平面上，控干水份备用。
2、把大白菜去掉外叶，取其菜心备用。
3、把大白菜的叶子慢慢的一片一片的拔下来，清洗干净。
4、再用刀把菜叶切成小段。
5、把切成段的白菜放盆里，加入1勺盐，用手揉匀，腌制30 分种，把白菜腌蔫。
6、再把腌蔫的白菜放入罐头瓶里，用手压实。
7、再放入一块石头，压在白菜的上面。
8、然后给罐头瓶口，包上一层保鲜膜，再把瓶盖盖上，拧紧。放在一个阴凉避光的地方，一个星期后，酸菜就可以享用了。
2.芥菜腌酸菜用热开水吗,芥菜腌酸菜怎么说明烂了
1、芥菜腌酸菜用凉的开水的。
2、将准好的芥荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段。
3、将切好的芥荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右。
4、准备一个干净坛子，放入晒干的芥菜，但在放入芥菜的时候，要放一层芥菜，就放在一层大盐，直到所有的芥菜，放完为止。
5、起锅烧水，等水烧开后，先将锅里的开水，彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放芥菜的坛子里。
6、将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的芥菜做菜吃了。
3.腌糖醋蒜用不用加水呀,糖醋蒜腌制加水好还是不加水好
腌制糖醋蒜不需要加水，需要加入米醋。
1、糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃，这种食物外表呈现出褐色，口感酸爽，吃火锅的时候来上一口，十分爽。
2、糖醋蒜腌制的时候，需要将大蒜去掉外面的老皮，剩下里面干净的皮，头尾切一下，这样腌制好以后，才可以更好的入味。
3、准备一盆凉开水，倒入食盐搅拌，然后将蒜放入盐水中浸泡四个小时以上，这样处理大蒜，可以让大蒜更入味。
4、将糖醋蒜熬制的糖水熬好以后，就需要将大蒜捞出来了，这里需要注意，大蒜捞出来后，一定要控干水分，腌制糖醋蒜的容器，最好是无油无水，这样才不会让糖醋蒜在腌制的时候，出现变质。
5、腌制糖醋蒜的时候，还可以倒入一些白酒，这样糖醋蒜的口感会更好，一般来说，这种食物腌制十天左右就可以吃了。
6、如果家中有雪碧，这个时候还可以加入一些雪碧，雪碧腌制出来的糖醋蒜十分酸甜入味，好吃可口，有这种东西的可以尝试一下。
4.腌酸菜用食盐量,腌酸菜2.41公斤用多少克盐
1、通常腌酸菜盐和菜的比例：以1斤芥菜中放24克盐为宜，如果想保存的时候长一些，就放30克盐。
2、适量咸一些可以延长酸菜的保质期，过于咸酸菜吃起来就会发苦，盐放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，所以一定要注意腌酸菜的用盐量，还根据自己的口味放。
5.腌酸菜用什么容器最好,酸菜开水烫好还是生腌好
1、装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康。
2、想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。
