1.如何卤制螃蟹,生卤螃蟹的做法最正宗的做法
1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。
2.卤制品如何做的好吃,卤制品做的最好的
1、肉洗净，藕去皮洗净，熟鸡蛋剥壳，所有香料放入调料盒中，干辣椒剪成段，葱、姜切片，肉切成大块，藕切厚片备用。
2、砂锅放入水，肉和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去。
3、再放入海带结、熟鸡蛋，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎备用。
4、倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮；大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火煮。
5、用筷子扎一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖调味。
6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，关火；藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，即可食用。
3.如何卤制简单好吃的五香鹌鹑蛋,卤鹌鹑蛋的10种做法大全
1、食材：鹌鹑蛋30个、香叶八角桂皮适量、姜2片、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、花椒一勺、干红辣椒4个、冰糖适量。
2、准备好食材，将鹌鹑蛋清洗干净煮熟，冲凉水后用勺子敲碎蛋壳备用。
3、将鹌鹑蛋放入锅中加八角、花椒、香叶、老抽、生抽姜片，冰糖和盐，一大碗清水大火煮开后转小火煮15分钟。
4、浸泡一夜，第二天早上就可以吃了。
4.鹌鹑怎么卤制,秘制卤鹌鹑全过程
1、卤鹌鹑的做法：将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。
2、鹌鹑，古称鹑鸟、宛鸟、奔鸟，属于脊椎野禽动物雉科。它是古老的食用禽之一，原是一种野禽，它的家族遍布全世界，鹌鹑夜间群飞，昼伏草中。鹌鹑为雉科动物。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。
5.猪耳卤制方法,五香卤猪耳绝密配方
1、主料：猪耳朵2个。
2、辅料：八角1个、盐2茶勺、桂皮5g、陈皮1 小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒2个、冰糖30g、老抽2汤勺、料酒3g、老卤汁适量。
3、把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下，刮掉猪耳朵上的毛。
4、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒浸泡洗净。
5、把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧。
6、将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水。大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次关火即可完成。
