1.怎么做酥皮起酥好,酥皮怎么做才不破酥
这个配方不很甜，低糖、低油、低胆固醇的健康配方，你一定会爱上它！绿豆正适合夏秋季食用，清热解毒、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。吃上一块这样的点心，还可以搭配红豆绿豆薏米汤或者绿茶、咖啡。
做法：
1、先制作绿豆馅：脱皮绿豆洗净，放入高压锅中，加入少量水，高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了，否则水份太多炒馅的时间就会很长。
2、时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下，放入不粘锅，加玉米油、糖、盐，不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感，同时使甜味没那么腻，这是做甜品的一个小秘诀，很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎，后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙，千万别用破壁机或者料理机打啊，水分少的情况下会很黏，机器的刀片转不动，会把电机烧掉，切记。
3、炒至绿豆成很细腻的泥，成团状，并且不沾锅铲就可以了，晾凉，放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用。
4、制作油酥皮：月饼用小麦粉称重，加入玉米油，搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
5、制作水油皮：混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿（我揉了约20分钟），我用面包机揉的，最好揉出膜。盖保鲜膜，饧面至少15分钟。饧面很关键啊，饧面是为了使水皮更有弹性，筋度更好，不容易破酥。
6、从冰箱取出绿豆泥室温回温，捏成25克一个的圆球。
7、制作酥皮：先把水皮分成15克一个，油酥分成约10克一个，分别搓圆。
8、取一个水皮，按平，包入油皮。
9、用水油皮把油酥包起来，像包包子那样，收口捏紧，搓圆，收口朝下。
10、包好的酥皮，用擀面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀，厚度尽量保持一致，从一端向另一端卷起。
11、卷好后盖上保鲜膜松弛一下，避免干燥。
12、按次序取第一个卷好的卷，按扁。
13、再次擀长，长度约20cm以上，注意，不要擀得太宽了。
14、然后像刚才那样从一头像另一头卷起，盖保鲜膜松弛。
15、按次序，取一个小卷，中间用手指按压一下。
16、两端向中间折。
17、按扁，擀圆。
18、包馅：包入一个绿豆沙馅，用虎口慢慢的收口，收紧，整圆。
19、收口朝下摆放。
20、每个稍微按扁些。
21、烤箱预热上管180度，下管160度，烤20-25分钟（温度和时间仅供参考，因为各烤箱温度不同），注意观察，表面上色情况。
22、烤好了，特别酥啊，起酥特别好，层很多，太好吃了，比猪油的一点不差啊。配上红豆绿豆薏米汤，清热祛湿功效翻倍啊。
2.猪皮怎么做酥皮,干猪皮最正宗的做法
1、主料：猪皮400g。辅料：大葱、姜、大蒜、料酒、花椒、烤肉料、孜然粉、孜然粒、花椒粉、盐各适量。
2、将猪皮洗好，刮掉上面多余的毛。
3、放到开水中焯一下。
4、捞出来，略凉的时候，刮去上面多余的肥肉。
5、葱、姜、大蒜切好。
6、锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜。
7、放入花椒。
8、放入料酒煮熟。
9、煮熟的猪皮捞出来，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
10、将猪皮切成条或块。
11、碗中放入烤肉酱。
12、放入盐，混和均匀。
13、放入切好的猪皮。
14、用手抓匀。腌制十分钟。
15、将猪皮依次串到竹签上。
16、放到提前铺有锡纸的烤盘上，碗中剩余的料汁，再刷到猪皮上。
17、将孜然粉、孜然粒、花椒粉放到容器中混合好，撒到串好的猪皮上。
18、烤箱预热，180度烤十分钟左右。
3.怎么做酥皮鸡翅,酥皮鸡翅中做法大全
1、把鸡翅用清水泡至1小时，泡出鸡翅里的血水。
2、鸡翅控干水分，两面划两刀方便腌制入味。
3、倒入新奥尔良烤翅料搅拌均匀放入冰箱隔夜腌制。
4、将面粉、淀粉、黑胡椒、鸡蛋、鸡精和少量的酱油加上适量的清水搅成糊。
5、煎锅倒入油，将鸡翅裹满煎炸糊。
6、下入温油中，炸至两面金黄。
7、炸好的鸡翅用筷子轻松扎透即可，外酥里嫩，口感超好！
4.怎么做酥皮泡芙,泡芙酥皮最成功的做法
1、食材：低筋面粉41克，黄油（冷藏后）41克，糖粉33克。泡芙材料：低筋面粉64克，鸡蛋105克，黄油45克，砂糖1克，牛奶107克，盐1克。内馅材料：淡奶油300克，糖粉25克。
2、我们先来做酥皮：在冷藏过的黄油中加入糖粉搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀后揉成面团。
3、将面团放在两张油纸中间，用擀面杖擀成厚度约为2-3mm的面片，放进冰箱冷冻约10分钟，取出后用模具压出小圆片，将压好的圆片放入冰箱冷藏备用，边角料可擀平再压圆片。
4、接下来制作泡芙：将黄油（无需软化）、盐、糖、牛奶一同放入锅中，小火加热搅拌至稍微沸腾状态，筛入低筋面粉，快速搅拌至无颗粒状态，待锅底出现一层薄膜离火。
5、将面团移至另外的容器中，鸡蛋打散后分三次加入面团中。每次加入蛋液后都要充分搅拌，使蛋液和面糊融合后，再加入下一次的蛋液。注意观察面糊状态，用刮刀舀起面糊呈倒三角状态即可。
6、将面糊装入裱花袋中，用圆形裱花嘴在烤盘中挤出泡芙面糊，中间要留一定的距离，以免烤制时泡芙膨胀粘在一起，将之前做好的酥皮取出盖在泡芙面糊上。
7、烤箱提前上下火200度预热，将烤盘放入中层烤约12-15分钟，泡芙膨胀后将温度调至180度，继续烤10分钟左右。待泡芙表面酥皮开裂变色，将烤箱打开一条缝散热后，再将泡芙取出移至烤网晾凉。
8、淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器低速打至可以裱花状态，将淡奶油装入裱花袋，在泡芙底部扎个小眼，挤入淡奶油即可。
5.如何做酥皮面包,奶酥面包皮正宗做法
1、如何做酥皮面包：
用料：高筋面粉250克、低筋面粉110克、砂糖80克、糖粉40克、牛奶100克、淡奶油70克、奶粉20克、鸡蛋40克、鸡蛋黄2个、黄油56克、盐4克、酵母3.5克
（1）高筋面粉250g，低筋面粉60g，砂糖10g，酵母2g，蛋黄1个，牛奶100g，淡奶油70g，黄油8g，一起加入面包机内进行揉面，液体倒在四周围，更方便揉。
（2）揉至面团表面光滑，此时面团会比一次直接做成的面包团硬些，是正常的。
（3之后进行发酵，面团发酵到2倍大，用手戳下不会缩即可。
(4将1个蛋黄，砂糖70g，盐4g，酵母1.5g，奶粉20g加入发酵好的面团中继续揉，揉到表面光滑后再加入黄油8g。
(5揉到手膜状态就可以了。
(6可以透出揉面垫的图案。
(7进行第二次发酵，发酵到2-2.5倍大，手戳不会缩。
(8取出面团，手揉几下进行排气，分成约30g一个的小面团。
(9揉圆后放入蛋挞模中，如果没有也可以不放。放在一旁再进行发酵到2倍
。
（10）准备酥皮料，黄油40g，全蛋40g，糖粉40g，低粉50g，用打蛋器打匀装裱花袋备用。
（11）将酥皮料挤到发酵好的小面团上。
（12）烤箱预热175度，中下层，烤约25分钟，表面金黄色即可出炉。
（13）待面包晾凉后，可以继续打发的淡奶油，口感更赞。
（14）因为不喜欢太甜，方子的糖粉减掉了一些，爱吃甜的朋友可以再适当加一点糖的量！
（15）面包组织松软绵密，很似蛋糕的口感。
2、酥皮面包热量：每100克该食物含有:碳水化合物44.41克；脂肪11.26克；蛋白质6.38克。
