重庆干锅脆肠的做法（重庆炒脆肠的做法）

1、准备食材；彩椒洗净，去核，切小块；热油锅，炒香蒜蓉；

2、加入脆肠翻炒至微金黄色；加入彩椒翻炒均匀；加入食盐、鸡粉调味；

3、加入少许蚝油调味，翻炒均匀；加入少许水淀粉勾芡汁，翻炒均匀，大火收汁即可。

1、肠子洗干净。

2、水里放一些盐，料酒，水开后放锅里焯水，焯透后捞出。

3、把肠子切段，胡萝卜切片。

4、油热后放蒜苗头和姜片爆香。

5、放入胡萝卜炒1分钟。

6、放入肠子大火炒匀，放盐，生抽，糖，料酒，适量，炒匀，放水一小杯，盖盖焖3分钟。

1、辣子脆肠

材料：乳肠，干辣椒，花椒，辣椒粉，马耳朵葱，盐，味精，胡椒，料酒，姜蒜片，白糖，醋，碱，色拉油各适量。做法：将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、盐码味，入沸水锅中氽至断生，捞起。锅置火上，下油烧热，放干辣椒/至棕红色，下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、葱、盐、味精、白糖簸匀即成。

2、辣子脆肠

材料：猪大肠，盐，辣椒，料酒，豆瓣酱，姜片蒜片，老醋。做法：青椒洗净去子，切菱形块，干辣椒去子，切成小段。猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫，再加入大料、料酒、姜、葱煮至熟透，捞出沥干，斜切成段。锅内倒油烧至切成热时放入肥肠反复煸炒至表起泡，再下入干辣椒段、切椒、料酒、豆瓣炒香，再放入姜片，蒜片、青椒块，炒至青椒断生。加入盐、白糖、酱油、味精、香油、翻炒均匀即可。

3、麻辣脆肠

材料：脆肠一盒，姜一大块，米酒适量，葱一把，八角三颗。将脆肠洗干净之后，加入葱、姜、八角、米酒，放入锅中煮熟煮滚。煮好之后，放入冰水中冰镇。将脆肠剪成喜欢的长度。所有调味加入。拌一扮就可以啦。放入冰箱冷藏，要吃的时候拿出来，就是最佳的凉拌菜啦！

1、将猪肉剁碎。

2、加入所有调料，搅拌上劲腌制入味。

3、将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。

4、将脆皮肠挂在通风的风口处风干。

5、锅内放清水煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟。

6、稍稍晾凉后就可以煎来吃。

1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。