1.上海菜包子的做法,上海菜包子正宗的做法
1、把面和好， 发酵20分钟。
2、把猪肉切成肉馅，把姜葱切沫，腌菜切碎，把锅里放下清油，热油200度倒下猪肉放下姜末，放一点豆瓣，在放下腌菜炒一会，放一点盐放下小葱起锅。
3、用擀面棒擀圆。
4、把包子包好，蒸笼蒸20分钟。
2.菜包子的家常做法,什么蔬菜最适合做包子
1、主料：低筋面粉300克、水160克、酵母(干2克、糖10克。
2、辅料：卷心菜100克、红萝卜100克、猪肉馅100克、木耳(水发20克、食用油少许、盐适量、生抽适量、葱适量。
3、做法：
（1）先将酵母放入水里混合均匀，糖和面粉先混合，加入酵母水。
（2）和成比较光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布放温暖处发酵至2倍大。
（3）其间准备馅料，红萝卜去皮刨成丝，水发木耳泡发切丝，卷心菜切丝。五花肉剁碎。放入适量的盐和酱油腌制片刻。
（4）锅里倒入适量的油，盐，除了猪肉馅，全部倒入锅里翻炒至蔬菜稍为变软即可关火。方便包馅的时候容易操作。
（5）加入猪肉馅，搅拌均匀，待用。
（6）手指蘸少许面粉，在面团表面戳个洞，不塌陷不回缩，表示面团发好了。
（7）排气，分割成小团子。大小随意。
（8）案版粘少许面粉，取一面团压扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘。
（9）取一张面皮，放入适量有馅料。
（10）从一面开始摺起。
（11）收口。多做几次就会了。
（12）放上油纸垫底。醒发10分钟，冷水上锅大火蒸，烧开冒蒸汽后看时间蒸15分钟左右，关火焖2分钟。快速揭开锅盖以防水滴在包子上面。
3.菜葫芦包子的做法,菜葫芦包子馅做法大全
1、准备原料：西葫芦、鸡蛋、葱、发酵面团、调和油、盐。
2、热锅凉油，爆香葱碎，倒入蛋液炒成碎粒，加盐调味，西葫芦擦丝加入，搅拌均匀。
3、经过二次发酵后的发酵面，分成小剂子。
4、擀皮，包成包子。盖保鲜膜，保温、保湿饧发40分钟。
5、蒸锅上火，水大响后上锅，大火蒸35分钟，关火后虚蒸5分钟。
4.上海香菇菜包的做法,上海著名香菇菜包的做法
1、香菇油菜洗净。用开水把油菜焯一下， 焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
2、捞出油菜投凉水再攥干水分。把油菜切成碎。香菇切碎。豆干切碎。
3、把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
4、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。
5、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。
6、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可，关火后等2分钟再揭盖。.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。
5.正宗上海香菇菜包馅的做法,上海老字号香菇菜包做法
1、香菇油菜洗净。
2、用开水把油菜焯一下， 焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
3、捞出油菜投凉水再攥干水分。
4、把油菜切成碎。
5、香菇切碎。
6、豆干切碎。
7、把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。
8、香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。
9、往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
10、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐， 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。
11、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。
12、面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。
13、这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。
