1.自制腌菜的方法,自制腌菜图解
1、首先准备好大白菜，中间切两半。
2、每一层里面都抹上盐，放在那里自然腌上一天。
3、一天之后拿出来给它洗干净，把里面的盐都给它洗干净了，再给他控干水分。
4、这时候我们需要制作辣椒酱，将红色的大辣椒给他用榨汁机榨成辣椒酱，再加入葱姜蒜末，鸡精味精盐，酱油，芝麻，放锅里面熬制熟。
5、将准备好的这个辣椒酱，给它均匀的涂抹在这个白菜上面要一层一层的涂，涂抹均匀。
6、涂抹好之后放在容器里面，比较方便储存，然后放个两三天就可以吃了，非常的方便。
2.家庭自制腌菜腌制方法,最简单水腌菜的腌制方法
1、首先准备好大白菜，中间切两半。
2、每一层里面都抹上盐，放在那里自然腌上一天。
3、一天之后拿出来给它洗干净，把里面的盐都给它洗干净了。再给他控干水分。
4、这时候我们需要制作辣椒酱，将红色的大辣椒给他用榨汁机榨成辣椒酱，再加入葱姜蒜末，鸡精味精盐，酱油，芝麻，放锅里面熬制熟。
5、将准备好的这个辣椒酱，给它均匀的涂抹在这个白菜上面要一层一层的涂，涂抹均匀。
6、涂抹好之后放在容器里面，比较方便储存，然后放个两三天就可以吃了，非常的方便。
3.自制腌菜如何保存,腌菜保存时间长的方法
1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
4.传统的腌菜方法,十五种腌菜的制作方法
1、黄瓜500克、盐125克。
2、方法：先将黄瓜切成指头粗细的条，放在容器中，撒上盐，腌5～6小时，将黄瓜捞出，沥干水。
3、把酱油，白醋，冰糖放入锅中烧开，搅拌至冰糖融化。锅里倒入适量的油，待油热后放入花椒，蒜片，姜片爆香。
4、黄瓜沥干水之后，放入容器中，待酱汁，花椒油彻底冷却后倒入容器中，少倒一点酒，盖上盖子放置在冰箱一个星期就可以食用。
5.腌菜的处理方法,十种家庭腌菜方法
1、先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克。
2、先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时。
3、再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。
