1.烧烤红油做法及配方,重庆烧烤红油的做法与配方
1、食材：花生调和油500克，花椒15克，山奈10克，桂皮15克，八角10克，辣椒粉30克、紫草2克；
2、烧烤红油制作步骤：
1）将花椒、八角、桂皮、山奈这几种药材用水清洗干净。
2）将花生调和油和清洗干净的药材全部放入锅中，用小火慢慢熬制20-30分钟左右。
3）将熬好的热油，放入适量的紫草进去调颜色。
4）将调好颜色的红油用漏勺过滤，待油温降到80-100度左右时。即可倒入已经装好辣椒粉的碗中，待油冷却后即可用来制作烧烤。
2.烧烤的做法及配方,烧烤的制作方法和配料配方
1、孜然 100g、辣椒粉 80g、芝麻 30g、紫苏粉 50g、五香粉 10g、干葱末 50g、芹菜粉 10g、椒盐 10g、味粉 10g。
2、温度260度，烤制4分钟左右，先把外表烤出一层焦皮。
3、温度180度，烤制6分钟左右，使里面的肉全部烤熟。
4、温度260度，烤制5分钟左右，使外皮变脆，烤去多余油份。
5、烤鸡翅中所需要的时间大致是15分钟。每种原料具体所需要的时间根据原料的体积大小和老嫩程度来定。一只大小和老嫩程度适中的羊腿，大致需要烤45分钟。而一条六七两的鲫鱼，只需要16分钟就可以了。
3.烧烤红油的正宗做法,重庆烧烤红油的做法与配方
1、原料：菜油(纯菜籽油最好500克、姜40克、葱茎50克、香菜20克、大蒜50克、八角3克、桂皮3克、香叶3克、小茴香3克、花椒3克。
2、姜拍破切成块、葱只要葱茎洗净切段、香菜把叶子去掉切段、大蒜去皮拍破切成小块备用。
3、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒混合在一起用热水浸泡30分钟，然后用细漏勺滤出待用。
4、大火酱菜油烧热后改小火，放入切好的姜、葱、大蒜、香菜炸干水份(浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时水份就干了。
5、倒入泡过滤干水份的香料继续小火炸至水气全干，香气四溢时关火放凉。
6、捞出所有被炸过的料渣，烧烤油就做好了。
4.五香红油的做法和配方,四川五香红油的做法与配方
1、五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
2、原料：朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香叶1公斤
3、流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
4、方法：将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。
5、特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。
6、提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。
5.红油肉丁的做法和配方,红油肉片最正宗的做法
1、主料：羊肉（后腿）250克，辅料：鸡蛋清30克。调料：辣椒油15克、大葱2克、姜1克、大蒜（白皮）2克、花椒粉1克、盐2克、味精1克、酱油3克、淀粉(玉米2克、菜籽油25克。
2、羊后腿肉切丁；
3、羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用；
4、取小碗一只，加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁；
5、炒勺上火，放宽油，烧至四成热，下入肉丁滑透，捞出沥油；
6、炒勺留底油，上火下入肉丁，倒入调味汁，翻勺，放入红油，颠匀装盘。
