1.烧卖馅的做法,烧麦皮用烫面还是死面
猪肉绞成馅儿，加油搅拌均匀，放入干姜粉，花椒粉，味精，用手按一个方向搅拌成蓉状。加盐和一多半亚麻籽油。将热水倒入土豆淀粉当中，加入粉面与肉馅打匀。放入葱，将剩余胡油洒在葱上，将葱和油搅拌均匀后再与肉馅混合。
2.三鲜烧卖做法,烧三鲜的正宗做法大全
1、主料：面粉、180克、澄粉45克、油15克、开水135克。
2、辅料：胡萝卜50克、香菇4朵、茶干3块、糯米200克、瘦肉180克、酱油1勺、老抽1勺、料酒少许、白糖少许、油少许、生粉少许、水适量。
3、做法：
（1）所需馅料部分材料准备好。
（2）糯米提前浸泡一夜。
（3）上锅蒸熟（半小时左右）。
（4）香菇洗净（水里加点淀粉容易洗）。
（5）胡萝卜洗净去皮切丁。
（6）茶干洗净切丁。
（7）香菇也是切丁。
（8）猪肉切丁，加少许料酒、生粉腌制一会。
（9）锅中倒油烧热，加入肉丁煸炒至变色，加入生抽、老抽翻炒匀。
（10）加入香菇碎一起翻炒。
（11）加入胡萝卜丁翻炒，加少许盐、糖调味。
（12）加入茶干翻炒匀。
（13）加入之前蒸熟的米饭炒匀（酌情加水，米饭不要太湿）。
（14）准备好面粉和开水。
（15）一边加一边搅拌，放温热后揉成团，加入油揉光滑。
（16）分成小剂子（15g左右）。
（17）擀皮，边缘注重擀一些，包裹入馅料。
（18）收口，蒸锅水煮沸后，放入。
（19）大火10分钟即可。
3.烧卖做法,烧麦皮用什么水和面
1、用料：
干香菇8朵、猪肉200克、胡萝卜半根、糯米2量杯、饺子皮适量、蒜2瓣、姜末适量、葱花适量、食用油适量、盐1勺、生抽2勺、耗油1勺、料酒1勺、五香粉适量。
2、做法：
（1）香菇提前泡发好。
（2）香菇洗净切丁备用。
（3）把瘦肉和猪皮分开，猪皮切丁，瘦肉剁碎备用。
（4）胡萝卜切细丁备用。
（5）糯米放进电饭锅煮熟，煮糯米的水量要稍微比煮米饭的少一点才能成粒。
（6）将葱头、姜、蒜剁碎（葱尾切碎备用）。
（7）热油下锅，先把猪皮丁煸炒出油。
（8）先后加入葱姜蒜末、香菇丁、瘦肉丁进行煸炒（依次进行煸炒片刻再按步骤加入后续馅料依次煸炒）。
（9）最后加入胡萝卜丁。
（10）加入煮熟的糯米，开始下调料，2勺生抽，1勺耗油，1勺料酒，1勺盐，适量五香粉提香翻炒均匀（可以弄得稍微咸一点，因为是拿来做内馅）。
（11）继续翻炒片刻出锅备用。
（12）饺子皮包上一勺糯米内馅。
（13）收紧虎口，随意一捏就行。
（14）成型了。
（15）按照此方法做完。
（16）凉水上锅蒸十五分钟。
（17）出锅撒上葱花点缀。
4.彩色烧卖的做法,烧卖做法大全带图解
1、准备的食材：糯米泡一晚上，腊肠、胡萝卜、香菇切丁和豌豆、玉米粒一起备用，榨汁机菠菜汁、蒸好南瓜泥、紫薯泥。
2、玉米皮扑在蒸锅上。
3、锅里倒油，先放蒜和姜再放腊肠炒，接着放料酒，最后把菜倒入，放老抽、五香粉、花椒粉、盐，最后放糯米一起炒。
4、面和好揉成团醒半小时。
5、擀成薄饼。
6、用圆形器皿踏印出形状。
7、包花形彩色。
8、上蒸锅。出锅。
5.彩色烧卖家常做法,烧卖做法大全带图解
1、把面粉和澄面混合均匀，一点一点加入开水，边加水边用筷子搅拌，水全部加入后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置20分钟。
2、鸡蛋加少许盐，用油炒熟，切成小丁。
3、胡萝卜和韭菜分别洗净，胡萝卜切小丁，韭菜切小段。分别用盐和食用油调味。
4、葱姜切成末，加入到猪肉馅中，再加入一个全蛋、适量盐、料酒、酱油、胡椒粉，搅打均匀。
5、黑木耳加水泡发后洗净，去处根部切碎后用盐和食用油调味。
6、醒好的面团放在案板上揉光滑，分成小剂子，大概比包饺子的剂儿大一点点，擀成面皮。
7、下面就要开始包啦，这可是个细致活，相当的费功夫，是考验耐心的。在面皮的中央放一层肉馅，上下两边合拢捏一下，然后左右两边也向中间合拢起来，扭成想要的形状。然后就是分别向四个小斗中填馅料了。红黄黑绿，依次填入胡萝卜、鸡蛋、黑木耳和韭菜；颜色很鲜艳，那是相当的漂亮。
8、都包好后，在蒸笼里涂一层薄油，把烧卖摆放好，水开后计时7到8分钟即可。
