1.河北腌茄子的正宗做法,河北腌五香小茄包先蒸后煎
1、茄子切块，上锅蒸。
2、蒸茄子的时候，切好韭菜段备用。
3、20分钟后茄子出锅，并压出水分---可用纱布包裹茄子压出水分。
4、加一层韭菜，撒一层盐。
5、放一层茄子，撒一层盐。
6、放一层韭菜，撒一层盐，可加辣椒末。
7、加一层茄子，撒一层盐，直到茄子和韭菜都码放完毕。
8、码完后盖保鲜膜，腌制48小时，婆婆味的腌茄子既成。
9、48小时后就可以吃了。
2.山西腌茄子的正宗做法,腌整个茄子的做法大全
1、主料：茄子(紫皮、长500克。
2、调料：盐3克,醋10克,酱油10克,味精2克,香油10克,甜面酱20克。
3、生腌茄子的特色：味道鲜美。
4、生腌茄子的做法：茄了子洗净，去皮，切成丝或片，放入大碗内，用盐、醋、酱油腌半小时，腌好后，放上味精、香油，拌匀即成。
5、食用时，甜面酱同茄子一同上桌，蘸食即可。
3.用缸腌茄子的正宗做法,腌茄子的正宗做法为什么酸
1、首先要做的就是把茄子去蒂洗干净，然后把茄子放入锅里蒸一下，只要看到锅里冒热气了，就可以关火把茄子拿出来晒晒，水分晒干，往茄子身上划一道口子，把盐撒进去，然后把撒满盐的茄子放入瓷缸当中，密封，放个七八天就可以吃了。
2、腌好的茄子味道有些酸酸的，可以配上韭菜花，吃起来味道更好，或者是炒小米椒也行，如果谁没有胃口或者是得了厌食症，吃一道这样的腌茄子保证胃口大开。
4.正宗腌茄子方法,腌整个小茄子咸菜的做法
1、第一步选择好比较鲜嫩的茄子。
2、用清水将茄子洗净，放蒸锅蒸熟。
3、茄子蒸熟后放旁边冷却，香菜切丁，蒜拍碎切末，放一旁备用。
4、然后把香菜，蒜，盐混合拌匀，放10分钟。
5、用刀在茄子的中间切一刀。
6、在茄子中间放入馅料。
7、放容器中，放入冷藏室，等待第2天即可品尝，这样腌茄子就做好了。
5.腌茄子的做法,腌秋后小茄子包的制作方法
1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状；
2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份；
3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀；
4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。（如果一次吃不完的话可以放冰箱里，那样不容易坏的。）
