1.筋道手擀面的做法,和面放油和不放油区别
1、面粉里面打一颗鸡蛋,使面条既有营养又增加柔韧性。
2、面粉用掺了盐的清水,慢慢和成面团。一定要和硬面,做出来的手擀面才好吃。
3、面团和好以后,放在一旁醒半个小时到一个小时。
4、醒好的面团,特别细腻光滑。
5、撒上干面粉,把面团用擀面杖擀开,力度要均匀。
6、擀好的面片一定要薄一些,而且要均匀的厚度。
7、把面片折叠起来,夹层中都要撒上干面粉防止粘连,准备切面条。
8、切面条唯一的要求就是切出来的面条要均匀。
9、切好的面条,用手拿起来,抖开抖顺。
10、抖顺的面条摆放好,随吃随煮就可以了。自己的做的手擀面煮熟非常的劲道弹牙。
2.超筋道手擀面的做法,这才是正宗手擀面的做法
1、食材:面粉1kg、鸡蛋两个、水1勺、盐少量、小苏打少量。
2、将两个鸡蛋打到面粉里(先不用搅拌也可以)。
3、准备一碗水,里面加入适量盐,少量小苏打,搅拌溶解。
4、在面粉里一点点加刚才的水,一边加一边用筷子搅拌。水一定不要加太多,面越硬越好。
5、水加好后,认真揉面啦!记住,面一定要揉开、揉匀。揉好了以后,盖上保鲜膜或者直接盖上一个锅盖,放一旁醒面。
6、最少半个小时后,把面拿到面板上,继续揉一会儿(注意板子上撒上足够多的面)。
7、先用擀面杖把面擀开,再用擀面杖把面紧紧卷起来,轻轻压,一边压一边往两边收(还是注意勤撒面)。
8、擀到一到两毫米薄厚时最好。
9、用擀面杖拉着面饼一层层叠好。
10、用刀切成大约三毫米的细条(粗细凭个人喜好来切啦)。
11、从倒数第二层把上面的面轻轻抓上去。
12、拦腰抓起,在面粉上抖几下,把面条散开。
13、超筋道手擀面然后铺在竹盖上就可以啦。
3.最筋道鲜面条的做法研究,鲜面条的做法和配方
1、鲜面条的加工方法,用压面机加工鲜面条,关键是要撑握好加水的比率,一般是一斤面粉加水150克,水中要加入2%左右的盐,盐的作用可以使面条更筋道。
2、做法是:把加了盐的水加到面粉中,先用筷子搅拌到水和面基本均匀时,再用手作充分的搅拌到面成小而均匀的片状,再放入压面机压反复压成光滑的片状后,再装上切面刀切成面条,如果不是用压面机而是用手擀的,加水的量要增加到200克左右,其中盐更不能少的,如果加个蛋,擀出来的面会更加筋道,不会煮烂,先和成较硬的面块,要盖上布或装入保鲜袋中醒面一小时左右,再用擀面杖擀成薄片后,用刀切成面条状即成。
4.牛肉手擀面的做法,牛肉搓面的正宗做法
1、将牛肉洗干净切成丁,将小青菜洗干净择开,葱姜蒜切小,八角掰小,香菜切段
2、锅里加水,将牛肉倒入锅里煮到表面变色,将水到出。
3、将油倒进锅里小火烧热,加入葱姜蒜爆炒一分钟左右,然后将牛肉倒入锅中炒至颜色变化,加入水大火烧开,然后加入盐、花椒、八角,转小火慢熬约一个小时,直至牛肉烧烂。
4、将小青菜倒入牛肉锅中煮熟。
5、将手擀面倒入锅里煮,用筷子不停的搅动面条,防止黏到一起。
6、盛出煮好的面条,将香菜撒到上面即可。
5.正宗手擀面的做法,这才是正宗手擀面的做法
1、原料:面粉、盐、水(面水比例约:10:4.5)。
2、将面粉、水调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
3、取一块面团,用手揉均匀,然后平放于案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀开成片状。
4、待面块擀制到一定的程度时,将擀杖卷入其中,用面紧紧包裹在内,并用手反复向外推卷。如此几次后,将其展开,撒上适量的扑面,从另一个方向把擀杖卷入其中,进行推卷操作,然后在展开,撒扑面。以此类推,直至将面团擀成薄片为止。
5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条,下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。