番鸭的最正宗的做法（番鸭做法图解）

1、把鸭肉切成小块，子姜切成薄片，辣椒和茄子按个人口味切好。

2、这一步很重要，先把切好的鸭肉用中火炒至7分熟状态，再把鸭肉用大碗盛出来，等下步操作。

3、把准备好的菜籽油倒入锅中，等菜籽油滚烫时即可放入其他配料。

4、把准备好的剁辣椒、子姜片和盐一起倒入油锅中油炸1-2分钟。

5、把7分熟的鸭肉放入香喷喷的配料中，用大火油炸10分钟左右（这样就比较入味）。

6、把切好的茄子和青椒一起倒入炒的8分熟的鸭肉里面放白酒一起焖上5-8分钟。（放一个茄子最主要是为了吸收多余的油，让血浆鸭好吃而不油腻，不过此时的茄子也是很美味的）。

7、等茄子和青椒炒熟后，把杀鸭子时盛的鸭血倒入锅中。

8、等血均匀分布在鸭肉上再中火炒上5分钟即可出锅。

9、分2个大碗把美味的血浆鸭盛好就可以开吃了。

1、莲藕红烧番鸭。材料：番鸭四分之一，莲藕2根，香葱2根，生姜1块，八角、桂皮、酱油、糖、玉米油各少许。做法：鸭子清洗干净切块。莲藕去头清洗干净，切半再切块。香葱冲洗干净，切细碎，生姜拍扁。热锅，下少许油，先下生姜和葱头爆香。下鸭子翻炒一下，再下藕块继续翻炒。加入酱油、糖、桂皮和八角，再加入清水掩过面大火煮开，再改小火慢炖。煮好的时候再撒上葱段，起锅。

2、虫草炖番鸭。材料：番鸭1500公克，姜片30公克，冬虫夏草50公克，保鲜膜1大张，盐2茶匙，米酒3大匙。做法：将番鸭用热水氽烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。冬虫夏草用清水洗净后备用。取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。

3、萝卜焖番鸭。材料：番鸭500g、萝卜300g、姜1块、蒜3颗、蚝油50ml、生抽15ml、酒20ml，油盐适量。做法：鸭肉洗净切块，萝卜去皮切块，姜切片，蒜头拍扁，蒜苗切段备用。锅烧热下油，放姜片和蒜炒香，把鸭块全放进去，翻炒几分钟至干身。加入酒继续炒，再加生抽、蚝油、盐，翻炒出香味。加水焖烧约15分钟，其间需要翻一翻，加入油盐调味。加入萝卜，焖烧至萝卜入味变软，放入蒜苗即可上碟。

1、原料：番鸭半只、土豆两个、姜一块、蒜四瓣、辣椒粉一勺、花椒一勺。配料：啤酒、酱油、糖。

2、番鸭切块，焯水后用凉水冲洗。土豆切块，姜切丝，蒜切末待用；

3、焯过的鸭带皮的一面朝下，放入锅中小火煎至出油，盛出；

4、起油锅，下花椒小火炸至变褐色后捞出。再下入姜丝，蒜末，辣椒粉炒出香味；

5、下煎好的鸭块及土豆。加入少量酱油，一缺罐啤酒，少许糖；（啤酒差不多可以没过所以的原料）。

6、小火烧至汤汁快干就可以起锅啦。

1、将母番鸭宰杀处理干净。

2、沥干血水。

3、装入盆中，放入锅里。（要放入足够多的水，在过程中不能开锅盖。）

4、加大火开始蒸番鸭。

5、顺便烤个地瓜吃一下。

6、等到番鸭的香味四处飘逸的时候，就大功告成了（最少需要70分钟）。

7、这时候趁热出锅。

8、取出番鸭，倒出盆内番鸭露。

1、土番鸭和正番鸭从品种上来讲，它们就是不同的，土番鸭一般是正公番鸭和普通的鸭子杂交而成的，正番鸭也就是正宗纯种的番鸭。

2、从外形上来讲也不同，正番鸭的嘴巴是红色的，头部还有十分明显的小肉瘤，而土番鸭的嘴巴则是其他颜色的，有时候嘴巴会是黑色带有些红色，这也是明显的区别。