1.徐州辣饼的做法,徐州正宗辣饼的做法
1、准备一个碗把粉条放到碗里用水泡上热水冷水都可以。
2、准备两个茄子削皮然后切成丁 用清水洗干净备用。
3、准备青辣椒切碎。
4、葱姜切成沫不喜欢吃葱姜的也可以不要放。
5、开火锅里放油烧热。
6、关火冷却一下放入辣椒面 （热油必须要冷却一下不然辣椒面容易糊）。
7、泡好的粉条切断 茄子辣椒葱姜一起放入锅里。
8、加入盐，酱油，醋，鸡精，搅拌均匀。
9、电饼档加热加点油放入鸡蛋。
10、把煎饼放在鸡蛋上面翻过来 然后放上菜。
11、对折包好放入电饼档里等两面煎黄就可以出锅了。
2.徐州油酥鸡蛋小饼的做法窍门,徐州鸡蛋小饼的做法和配方
1、材料：面粉，鸡蛋、炒面＋葱花＋色拉油＋盐。
2、取适量面粉，加少许盐(为了使面团劲道些，温水和面。
3、揉成光滑的面团，放置醒面。
4、调配油酥:炒熟的芝麻面粉，切碎葱花，些许盐，加食用油搅拌均匀放置。
5、将醒好的面团，再次翻揉。随后揪成一个个小面团，擀成牛舌装，涂抹油酥，两边向内折，再卷成小花团。 擀成小圆饼，等候下锅。
6、炒锅加少许油，锅热后放入小饼，两面翻烙出焦花。因为饼小而薄，熟的很快，烙的过程中会有起层，可以加些蛋液，便成了鸡蛋灌饼了。熟了之后，盛出，剩下继续重复步骤即可。徐州油酥小饼就做好了。
3.徐州糟鱼的做法,不油炸糟鱼的正宗做法
1、材料：净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。
2、将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。
3、中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。
4、中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。
4.徐州口水鸡的做法,徐州口水素鸡做法
1、鸡洗干净放入冷水、姜片、葱段、十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟。再关火焖熟，大约十五分钟左右。
2、用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透。然后捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅，加入少许油和花椒，小火爆香后捞出花椒。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中迅速拌均匀。
5、然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁。
6、炒香花生米，然后压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用，鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁。
7、撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。
5.徐州板面的做法和配方,北方板面的正宗做法
1、徐州板面的配方为：鸡蛋1个、高筋面粉，根据个人需要添加、青菜若干、牛肉若干、大蒜3瓣。
2、将香叶，桂皮，茴香，陈皮，白芷，红茶包入纱布扎紧入锅，锅里放水，盐，酱油，少量鸡精煮开。
3、牛肉切小块，入锅煮开，文火炖一小时。
4、一个鸡蛋煮熟去壳，放入锅中和牛肉一起，接着炖2小时，香料包捞出，做好汤汁作为面汤备用。
5、高筋面粉打入鸡蛋，加少许水，揉成面团，滴几滴色拉油揉匀，用保鲜膜包好，放入冰箱醒一小时。
6、讲辣椒面，花椒粉，五香粉，生姜粉放入碗中，热上油锅，油锅里放入干辣椒，切片大蒜，待大蒜炸至金黄，连油趁热倒入装有辣椒面的碗中，搅拌均匀。
7、面团拿出，用擀面杖擀成薄片，切成面条，下锅和青菜一起煮熟。
8、捞出面，放入牛肉汤，浇上辣油完成。
