1.红酒鹅肝的做法,红酒醉鹅肝的正宗做法
1、葡萄10粒，新鲜鹅肝2片，牛肉汁150CC，面粉少许、白萝卜1个。红酒少许、砂糖少许、黑胡椒粒少许，食盐少许。
2、葡萄去皮、去籽后、切半备用。白萝卜洗净去皮，切两段放置盘上，备用。鹅肝上洒少许的盐和黑胡椒粒，备用。
3、锅中倒入油，待至高温，然后将鹅肝两面均匀沾上面粉后，入锅煎熟，起锅摆盘，铺在白萝卜上。
4、锅中放入少许的油，将葡萄略为炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后转小火，待汤汁略收至浓稠，淋上红酒到已煎好的鹅肝上即可。
2.冰镇红酒鹅肝的做法,冰镇鹅肝正宗做法
1、材料:鹅肝100克，冰镇红酒10克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
2、鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
3、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
4、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
3.鹅肝的做法,家常鹅肝的做法
1、原料：法国新鲜鹅肝、盐、胡椒、白兰地酒、什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
2、适当地调味：什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
3、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。
4.鹅肝的做法法式,家常鹅肝的做法
1、主料：鹅肝4片、面包片4片、红酒200克、苹果1个。
2、辅料：苦菊1撮、橄榄油1勺、黑胡椒颗粒少许、盐少许、草莓酱1勺、无花果（干）6颗、蜂蜜1勺。
3、苹果去皮切1CM的厚片，切去果核，无花果干洗净泡软，提前1小时用红酒煮10分钟，盖上锅盖浸泡。
4、面包片放入烤箱，170度烤至焦黄，大约需要5分钟。
5、准备酱汁：锅里放入1勺橄榄油，烧热后加入一勺草莓酱。
6、加入两大勺红酒，1勺蜂蜜，撒入少许盐和胡椒碎。
7、小火熬至浓稠即可关火备用。
8、鹅肝用少许盐和胡椒粉腌10分钟后，双面粘少许面粉。
9、锅中放少许橄榄油，烧热后放入鹅肝煎至双面金黄。
10、把事先准备好的面包片、红酒苹果片、无花果、苦菊摆盘，浇上做好的草莓酱汁。
5.法国鹅肝的做法,法国生鹅肝的正宗做法
1、食材：A级鹅肥肝2片、面包1片、海盐适量、苹果4分之1个、黑胡椒适量、橄榄油少许、黄油1小块、树莓酱少许。
2、鹅肝解冻，用厨房纸吸干水分。
3、撒上适量海盐和黑胡椒腌制20分钟。
4、面包去边，切成四小块。
5、苹果切片，去核。
6、平底锅抹少许橄榄油，放入吐司块，煎至微焦，盛出待用。
7、再抹少许橄榄油，放入苹果片。
8、中火，每面煎3分钟，盛出待用。
9、转中小火，放入鹅肝，每面3分钟。
10、快出锅时锅里放一小块黄油，鹅肝吸收黄油后更香。
11、摆盘，吐司片上面摆一片苹果，最上面摆一片鹅肝即可。
