1.龙爪豆的做法,龙爪豆能否晒开了存放
1、把藤蔓上的龙爪豆摘下来。用开水煮20分钟捞出，等冷却后撕豆皮。
2、用冷水浸泡一天～把豆分开。会露出白白的豆豆。
3、浸泡后的龙爪豆可以切丝。也可以切块。
4、龙爪豆切好以后！就把青椒和蒜头切碎！锅里放食用油，待锅热就放几颗花椒。然后放切好的青椒和蒜头。最后放入切好的龙爪豆！在锅里继续翻炒。放点盐再翻炒几下起锅装盘！
2.龙爪的做法和配方,龙爪子的做法和腌制
1、用料：
里脊肉80g、龙爪菜一捆、盐1g、油3g。
2、做法：
（1）去掉老根，只留嫩叶和茎。
（2）全部捡好的，龙爪菜水分多，炒过之后缩水严重，所以少放油。
（3）里脊肉切大丁。
（4）加点淀粉和酱油腌制一下让它充分吸收淀粉，炒出来的肉更嫩软。
（5）开炒，肉变灰白加入龙爪菜。
（6）看着龙爪菜软了加点盐和鸡精搅拌均匀即可起锅。
（7）入盘。
3.酱豆的做法,老式霉酱豆的做法
1、黄豆100千克、面粉80千克、食盐25～30千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。
2、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
3、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
4、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
5、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
4.盐豆的做法,北方盐豆的做法
1、首先选取优质黄豆数斤，清洗干净，清除杂质。
2、然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒酱和食盐数斤。
3、把黄豆放进锅里，用水煮透，放进口中即化就可以了。
4、捞出装进口袋并扎紧，放进纸箱里捂上3至4天。
5、把黄豆倒进器皿里，放上食盐和碾碎的红辣椒酱，充分搅拌调和。
6、用石蜡或者水封住密封器皿，让其在罐子中充分发酵1个月左右就好了。
5.眉豆的做法,怎样做眉豆好吃又简单
1、主料：眉豆330克、精五花肉或精肉150克，配料：鲜红辣椒30克、葱5克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克、花椒3克，调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、清水30克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）
2、选用当季的鲜嫩眉豆330克，择去边丝，清洗干净。一只眉豆根据长短，斜刀片成2-3段，这种大斜面刀工处理，便于入味。
3、根据个人爱好，选用精五花肉或精肉150克，切成薄片。如果能多少吃点肥肉，建议选用五花肉来炒这道菜，三层五花分明的精五花肉最佳，几乎没有什么肥肉，炒出来的肉片也滑嫩。
4、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形片；切葱花5克、姜片5克、蒜末5克；干红辣椒5克，剪成小段，准备花椒3克。
5、锅内倒入足量清水，大火煮沸。调入植物油5克、盐5克，可使焯水后的眉豆特别翠绿鲜活。保持大火沸腾状态，下入处理好的眉豆段，再次沸腾后，继续焯水1分钟，彻底把眉豆焯水成熟。用大漏勺捞出后，快速移至水管下面，把眉豆冲凉，防止余温继续加热，影响眉豆脆嫩的口感。
6、锅内倒入植物油30克，油温四成热，差不多120度时，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段5克、花椒3克，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，继续小火炒香。倾斜锅体，把油控下来，下入郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油。淋入酱油15克，炒出浓郁酱香味道后烹入料酒10克，鲜香四溢。下入焯水过凉的眉豆段、鲜红辣椒片，淋入清水30克，开大火，快速翻炒均匀。
7、调入白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），再次翻炒均匀。停火，把做好的麻辣眉豆炒肉盛入浅盘，趁热上桌享用。
