1.胖头鱼豆腐汤的做法,胖头鱼炖豆腐汤窍门
1、开点火，用姜擦一下锅，关火。
2、鱼头铺在锅里，再开火，等锅慢慢地热起来（注：还不要放油先，因为这一步是要用锅的热，把鱼头表面的水分烘干，这样一会煎就不会爆锅爆得厉害，也不会油到处喷了，鱼的表皮也能保存得比较好，不会因为高温脱掉了） 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3、锅里下油，爆香几片姜。
4、把鱼头放进去煎，翻几次面，表面没有了血就可以了。
5、加足水，加少许料酒，大火煮开。
6、豆腐（事先用盐水泡过）切小块，放进去同煮。
7、煮开火转中火，熬1个小时。
8、放入喜欢的青菜，或是撒上一些香菜，放盐调味就可以了。
2.喜头鱼豆腐汤的做法,喜头鱼豆腐汤正宗做法
1、食材：鲫鱼500克、豆腐200克、葱5克、姜5克、香菜5克、盐10克、鸡粉15克、料酒10克、香油2克、胡椒粉10克
2、鲫鱼洗净，顺刀打斜刀口。
3、豆腐切成两厘米厚的片。
4、葱切片，姜切片，香菜切段。
5、锅烧热，放入10克油，中火将两面煎香。
6、倒入葱姜片煎香，倒入500克清水。
7、依次加入盐，鸡粉，料酒，胡椒粉，大火烧开。
8、放入豆腐，中火盖盖炖10分钟左右。
9、待汤浓白出锅装盘，滴上香油，撒上香菜。
3.胖头鱼炖豆腐的做法,红烧胖头鱼炖豆腐的做法
1、原料：胖头鱼一斤、大豆腐一块、葱段少许、姜片少许、蒜末少许、干辣椒少许、香菜末少许、料酒少许、生抽少许、糖少许、醋少许、盐少许。
2、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块；
3、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内；
4、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。
4.东北胖头鱼炖豆腐的做法,清炖胖头鱼的正确方法
1、胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段；
2、葱切段、姜切片，豆腐切成块；
3、将胖头鱼加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟；
4、锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用；
5、锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味；
6、下入葱姜、料酒炒匀；
7、倒入热水煮开；
8、把炸好的鱼块放入锅中煮开；
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可；
10、tips：（1）盐的量不要多，郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。（2）豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃。
5.东北胖头鱼炖豆腐的做法窍门,大连胖头鱼炖豆腐的家常做法
1、食材：胖头鱼1条、豆腐500g、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、小葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、大料适量、花椒适量。
2、将胖头鱼去鳞，去内脏洗净剁成大段。
3、将葱切段，姜切片。
4、将葱姜加入胖头鱼中，用适量盐，料酒搅拌均匀后腌制15分钟。
5、豆腐切3cm左右方块。
6、锅内加油烧热，分次下入鱼块，炸至表面金黄色捞起备用。
7、锅内留适量底油，先下郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味后下葱、姜炒匀。
8、倒入适量热水煮开，把炸好的鱼块放入锅中煮。
9、加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮沸8分钟后，加入盐、糖调味即可装盘。
