1.百叶包的做法,上海正宗百叶包的做法
1、豆腐皮切方形用开水焯一下，肉馅加葱姜末、酱油、花椒面、花椒面、水拌成水肉馅。胡萝卜、香菇切末，加盐与肉馅拌匀。
2、调好的馅包入豆皮中用棉线捆住。
3、锅内放水加八角、姜片烧开，放入包好的百叶包，大火煮10分钟。
4、捞出百叶包，剩下的汤撇去浮沫，勾薄芡，放鸡精、韭菜末调味，倒入百叶包上。
2.百叶腌制做法,盐百叶制作方法
1、主料：百叶400克、辅料、花生油40克、葱适量、姜20克、洋葱15克、蒜头1只、盐适量。
2、把牛百叶洗净。
3、洗净的牛百以切成小块。
4、切好的百叶加入蛋清，可乐，木茨粉，白糖，小苏打，油腌制待用。
5、葱，姜，洋葱，蒜切成蓉。
6、锅加热，放入花生油，洋葱蓉，姜蓉，葱蓉，酒糟炒香，再加入蒜蓉，盐略炒，加入少许水炒至蒜基本上不会辣时起锅待用。
7、大锅加水，开大火烧开，放入百叶烫至刚熟打起，迅速过冷控干水份，加入刚才炒香的配料拌匀，客家香脆的腌百叶就做好了。
3.牛百叶做法,广东牛百叶做法
1、主料：牛百叶500克，玉兰片25克。调料：辣椒(红，尖，干5克，大葱5克，醋20克，豌豆淀粉10克，味精1克，盐3克，香油3克，花生油50克。
2、将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水(浸没为度，用木棍不停地搅动(约3分钟，捞出，用清水漂洗干 净后，随冷水下锅，煮至断生取出。
3、将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里。
4、用醋10克，精盐1克将百叶丝拌匀，用力抓揉，去掉腥腻味，然后用冷水漂洗干净挤干水分，葱切成约1.5厘米长的段，取小碗一只，盛入牛肉清汤，再放味精，麻油，醋(10克，葱段和湿淀粉，调成味汁。
5、炒锅置火上，放生油烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅煸炒，打个翻身，即下牛百叶丝和精盐，炒匀，倒入调好的味汁，快炒几下，即可出锅装盘。
4.青菜百叶家常做法,青菜百叶丝家常做法
1、食材：青菜3棵；厚百叶1张。
2、青菜洗净切碎，百叶切成片状。
3、热锅冷油，青菜加入炒变色。加入厚百叶。
4、一起翻炒均匀加盐，鸡精，一点水盖上锅盖烧几十秒，起锅装盘。
5、百叶，亦作千浆皮子、百页，豆腐皮、千张等。传统豆制品，形薄如纸，色黄白。可凉拌，可清炒，可煮食。
中医理论认为，百叶性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。百叶营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。百叶还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
5.百叶的正确做法,厚百叶的正确做法
1、主料：百叶菜、里脊肉、生姜、大蒜、大葱、小米椒、水淀粉、食盐、鸡粉、植物油、白醋、老抽、香油、料酒、白糖适量。
2、准备两颗百叶菜，把叶茎掰下，并把菜心留着用来装饰成品。然后把百叶菜放入清水中，抓洗干净。生姜切成姜末，大蒜拍扁也切成末，大蒜可以适当的多一点，这样香味也会更浓。之后取大葱切成葱花，小米椒切圈，用来增色调味。最后再准备一小块里脊肉，先切成薄片再切成肉末，尽量切小一点，以便能更加入味。
3、食材全部准备好以后，我们把百叶菜焯一下水。焯水期间，锅中加入一勺食盐和一勺鸡粉入底味，并倒入少许植物油和白醋。水烧开以后，把百叶菜倒入锅中快速烫30秒钟，等百叶菜烫软以后倒出，用清水冲洗几下冷却控水。这里倒入植物油，能防止百叶菜的营养成分流失。而加入白醋，则能使百叶菜的颜色更加翠绿。
4、锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜、蒜和小米椒倒入锅中，起锅爆香。随后放入百叶菜，加入食盐2克、鸡粉1克，再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在百叶菜上面。转大火快速翻炒几下，即可出锅装盘，随后把菜心摆在最上面备用。
5、锅内再烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，而热锅凉油，是为了炒肉末的时候不易粘锅。之后把肉末倒进锅里快速打散，把肉末炒白、炒香以后，倒入剩余的葱姜蒜末，炒出香味。
6、淋入一点老抽、一点香油并把颜色炒均匀，倒入少许料酒去腥，从锅边淋入适量的清水。加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉，转大火翻炒入味后，起锅把肉末均匀的浇在百叶菜上，美味即成。
