1.自制火腿肠的配方,火腿肠制作配方表
1、主料：猪肉馅500克。
2、辅料：淀粉100克，鸡蛋清1个，红曲粉，2克。
3、调料：食盐5克，葱少许，姜少许，五香粉3克，花椒粉5克，白糖3克。
4、做法：葱、姜切末，淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入。
5、肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻。
6、再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑。
7、把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破。
8、将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可。
2.自制火腿肠的做法及配方,自制方火腿肠的做法大全
1、主料：猪肉五斤、肠衣三米，辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）。
3、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）。
4、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）。
5、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）。
7、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）。
3.自制火腿肠的做法,火腿肠配料表明细
1、主料：500g五花肉、适量姜、适量盐、适量五香粉、适量胡椒粉、适量葱、适量鸡精。
2、肉洗净先剁成小块。
3、不爱吃姜就把姜泡水然后把水放在肉馅里，也可以把姜直接剁在肉里。
4、葱切成末和肉一起剁成肉茸。
5、取一个鸡蛋清，用鸡蛋清把淀粉搅稀，再加一点水。
6、肉茸里家盐，鸡精，胡椒粉，五香粉和淀粉搅拌，用手摔几下。
7、取一个锡箔纸，纸上抹一点油，把肉馅铺在一端。
8、卷起来两边封住。
9、放在蒸锅里蒸50分钟。
10、蒸好后取出晾凉切片。
4.家庭自制火腿肠的做法,不用肠衣不用锡纸做火腿做法
1、准备用料。土豆、火腿肠、孜然粉、盐、芝麻、葱花。
2、土豆和火腿肠切丁。
3、水开后放入土豆丁煮五分钟捞岀沥干水。
4、平底锅中放油把土豆丁煎至微微焦黄。
5、放入火腿肠煎至微焦放入少许的盐。
6、放入孜然粉，撒上芝麻，最后撒上葱花即可。
5.自制火腿肠的保存方法,火腿放冷藏还是冷冻
1、自制火腿肠应该放在冰箱冷藏，在存放香肠之前，要把火腿肠放在一盒密封盒里，或者是放在保鲜膜里，之后放进冰箱里保存，冰箱里的温度很低，可抑制细菌滋生。
2、所以保存时间比常温下保存时间长一些如果处于冬季的话，可以把火腿肠放在通风的地方。
