1.打卤面的做法,老北京打卤面正宗做法
1、木耳150克切成丝，黄花菜80克切段，起锅倒入15克食用油，猪肉馅200克，葱姜末少许，配菜放入，加入生抽10克，蚝油5克，盐3克，一碗开水，盖上盖子焖5-6分钟，两个鸡蛋倒入，待稍微凝固再翻炒，水淀粉少许。
2、另起锅水开煮面，将面捞起过凉水，装盘倒入2勺卤，撒上香葱末即可。
2.肉打卤面的做法,猪肉打卤面最正宗的做法
1、将猪瘦肉洗净切成小丁，放入适量盐、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
2、胡萝卜洗净去皮切成小片。
3、青椒洗净切成小丁。
4、洋葱洗净切成小丁。
5、煮锅中倒入适量凉水，煮开后下入面条，放入1/2勺盐、1/4勺油，煮3分钟左右至熟后捞出，加适量凉水冲至温或凉。
6、炒锅烧热，倒入少许油，油温高后放入肉丁翻炒，炒至肉色变白，盛出备用。
7、炒锅中再倒入少许油，油温高后依次放入洋葱、胡萝卜、青椒丁，翻炒。
8、放入生抽、老抽、开水适量，再次煮开后放入肉丁、白糖、盐、搅匀。分两次淋入水淀粉，大火收浓卤汁。将面条从水中捞出放入碗中，浇上适量卤汁即可。
3.打卤面好吃的做法,纯素打卤面的家常做法
1、京味打卤面
（1）材料，五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面，葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油
（2）香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;
（3）取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;
（4）取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
（5）、煮面浇卤即可。
2、天津打卤面
（1）材料，干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜，盐，鸡粉，生抽，老抽，淀粉，水，香油
（2）木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
（3）香干切粗丝(4厘米左右长，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
（4）热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜翻炒;
（5）面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
（6）水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，
（7）向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，
（8）将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
3、西红柿鸡蛋打卤面
（1）材料，面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量
（2）把洗净的西红柿去蒂后切小丁。
（3）鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金黄色后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩。
（4）如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓。
（5）加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅。
（6）煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀。
4.打卤面的家常做法,北京打卤面正宗做法
1、原料：茄子、菜椒、西红柿、蝴蝶面、瘦肉、淀粉、盐。
2、将茄子、菜椒切丁，茄子皮最好不要去掉，营养价值就在此。西红柿热水中烫一下去皮切丁。肉剁成泥或者用料理机打成泥。
3、不粘锅中倒入适量的橄榄油。
4、将肉泥倒入，炒至发白。
5、将茄子倒入翻炒均匀。
6、茄子炒软以后将菜椒倒入。
7、再将番茄倒入翻炒均匀。
8、倒入适量清水。
9、大火煮沸，将搅拌好的淀粉倒入。汤汁浓稠以后放适量的盐就可以了。
10、锅中倒热水，将蝴蝶面倒入，大火煮开，转中火煮2分钟左右熟。
11、蝴蝶面盛出，倒入制作好的卤汁，美味营养的蝴蝶打卤面就制作完成。
5.家常打卤面的做法,打卤面的鸡蛋卤的做法
1、将干黄花和木耳提前用凉水泡发好。
2、将五花肉切丝、黄花切寸段、木耳切粗丝，葱姜蒜切末。
3、将炒锅加油烧热后倒入打散的鸡蛋液。
4、趁未凝固时用筷子快速的划散成小块，然后盛出备用。
5、再将炒锅中加适量油烧热后爆香干红辣椒及葱姜蒜末，加入肉丝炒至颜色发白后烹入少量料酒和醋去腥提鲜。
6、加适量生抽，再加入一大勺黄豆酱，炒出香味。
7、加入黄花木耳及适量的清水，汤烧开后继续煮10分钟，可以适当的加些盐来调味，比平时炒菜要稍微咸一些。
8、加入开始炒好的鸡蛋，用水淀粉勾芡，将面条煮熟后浇上卤汤即可享用。
