牛肉的顺纹和逆纹图片（牛肉怎么切纹路图解）

1、垂直肉的纹路切，横切牛竖切羊斜切猪；牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

2、竖切羊，斜切猪，猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到在加热或上浆时即不易碎，又不易老的目的。

3、鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。符合质量要求。否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

1、一般切片要横着切，将长纤维切断，这样切的牛肉煮熟后吃起来才不会塞牙缝，吃起来口感比较好。如果顺着纤维组织切，牛肉会变得没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。烹饪之前用刀背再敲敲切好的肉，这样会打散部分纤维。加一点柠檬汁，还能柔滑肌肉纤维。

1、切肉是顺着纹路还是逆着纹路切需要根据不同的肉来决定。

2、牛、猪、鸡虽然都是肉类，但它们的纤维组织和老嫩程度不同，切的方法也不同，鸡肉要顺着纹理切，做出的肉特别嫩。

3、牛肉和猪肉要逆着纹理切，让肉组织结构松散，尤其是牛肉。

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。切出来的肉片是“井”字状的感觉的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。

3、切肉块的话，肉块大小要根据做菜的种类决定。火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色，肉块要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手。

2、首先观察牛肉的纹路。

3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。

4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。

5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。

6、要想牛肉更加鲜嫩，还需要腌制。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉,等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩。