1.卤素菜的做法及配方,四川卤素菜的做法及配方
1、准备食材。
2、鸡蛋煮熟备用。
3、千张切成丝。
4、豆腐切成薄片。
5、海带洗干净备用。
6、炒锅里放半锅油，大火烧热。
7、把豆腐放进去，炸成金黄色。
8、豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。
9、炸好的豆腐捞出备用。
10、放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色。
11、捞出鸡蛋，大概炸到这种程度就可以了。
12、将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水。
13、放入佐料。
14、选择煲炖鲫鱼汤。
15、30分钟后，香喷喷的卤菜就做好了。
16、煮好泡一会儿更好吃。
17、主料：海带丝500克、千张2张、豆腐500克、鸡蛋10个。
18、辅料：水适量盐5勺、植物油适量、卤肉料适量。
2.卤素菜的做法和配方,四川卤素菜的做法及配方
1、主料：海带丝500克、千张2张、豆腐500克、鸡蛋10个。
2、辅料：水适量、盐5勺、植物油适量、卤肉料适量。
3、做法：
（1）准备食材.
（2）鸡蛋煮熟备用。
（3）千张切成丝。
（4）豆腐切成薄片。
（5）海带洗干净备用。
（6）炒锅里放半锅油，大火烧热。
（7）把豆腐放进去，炸成金黄色。
（8）豆腐比较耐炸，在炸豆腐的过程中，把鸡蛋剥壳。
（9）炸好的豆腐捞出备用。
（10）放入剥好壳的鸡蛋，炸至金黄色。
（11）捞出鸡蛋。
（12）将所有原材料全部放到自动锅里，加入半锅水。
（13）放入佐料。
（14）选择煲炖汤。
（15）30分钟后，香喷喷的卤菜就做好了。
（16）煮好泡一会儿更好吃。
3.涮菜的做法及配方,夜市涮菜的做法及配方
1、猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克 、大葱30克 、料酒20克、鸡精30克、味精15克。
2、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
3、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
4、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
5、随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克。这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
4.蓝菜的做法和配方,正宗蓝菜的制作方法
1、主料：芥蓝250克。
2、辅料：火腿肠75克，淀粉（豌豆）8克。
3、调料：猪油（炼制）50克，大葱4克，盐5克，料酒10克，味精3克。
4、将葱洗净切成末待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；将摘叶、切根、洗净的盖蓝菜切成1厘米宽、3厘米长的段；火腿（熟火腿）去皮，切3毫米厚、1厘米宽、3厘米长的片。
5、盖蓝菜用沸水焯透，捞出过凉备用。
6、净油勺烧热，放猪油30克；煸炒盖蓝菜、火腿，下葱末，煸透；烹料酒，下盐、味精和高汤少许，见开挂芡，打明油（猪油20克），出勺盛入盘内即成。
5.淋菜的做法和配方,商用淋菜酱汁配方
1、材料：生菜1颗、油麦菜1棵、娃娃菜1棵；辅料：油适量、盐5g、枸杞子10g、鸡精少许、生抽1大勺。
2、做法：生菜、娃娃菜、麦菜，随意搭配。洗净沥干水份。
3、枸杞子洗净，蒜瓣剁碎。 料理碟倒入玉米油，加入一大勺生抽酱油混合即可。
3、锅里倒入适量清水，放入枸杞子，加入5克盐，鸡粉，和少许油。煮开片刻。
4、放入所有的蔬菜。
5、加盖烫煮。数秒钟蔬菜刚熟即可，时间长了。蔬菜容易变色。
6、装盘。接下来准备调料。
7、除了酱油，倒入蒜粒，中小火干炒至微微发黄。
8、倒入酱油，关火。利用余温翻炒。淋在蔬菜上面即可。
