1.回锅肉盖浇饭的做法,回锅肉炒香干盖浇饭的做法
1、五花肉洗干净切大块,进锅子,水淹没肉块,放两颗八角、葱结一个、生姜一小块(拍扁、料酒少许,中小火煮至筷子能戳通肉块即可(不宜煮太烂,那样口感不好),肉块最好冻一下,切片尽量切薄一点。
2、锅烧热放油烧至七八成热时,放肉片滑散,焙至油渗出,边角有些黄有些卷时盛出。
3、放葱花、生姜末煸炒出香味,放两勺豆瓣酱,少许豆豉,煸至红油渗出,放辣椒翻炒,放煸好的肉片,继续翻炒,略调糖和盐,视菜的颜色略加点酱油,几滴醋,放青蒜大火颠翻几下即可倒在饭上。
2.盖浇饭的做法,10元一份盖浇饭利润
1、土豆丁盖浇饭;米粉一碗、土豆1个、西红柿3个、芹菜1根、肉末50克、黄油10克、盐、生抽、洋葱末、食用油、白糖、黑胡椒粉、罗勒碎;土豆洗净切小丁,西红柿洗净也切丁,芹菜洗净切小段,洋葱洗净切碎米;热锅凉油下土豆丁炒至8成熟,放肉末,肉末炒至变色,放黄油;下洋葱,西红柿,芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦,加调料调味。
2、日式炸鸡盖饭;炸鸡一块、米饭一碗、生菜(掰里边的比较嫩四叶、沙拉酱、寿司酱油、黄瓜5-6片;备料:蔬菜洗净、黄瓜切片、生菜切丝、炸鸡切小块;盛半碗米饭,均匀撒上一小勺寿司酱油;放一层黄瓜,挤上沙拉酱;放一层生菜,挤上沙拉酱;最后放一层炸鸡小块,挤上沙拉酱。
3、台湾卤肉饭;五花肉、红葱头、十三香、生愁、老抽、米酒、蒜片、姜片、生粉、冰糖、盐、煮鸡蛋;新鲜五花肉入冰冻室10分钟后取出,切成0.5厘米左右的丁备用;红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈,扫入少许生粉备用;锅中放入比炒菜多一倍的油,中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄,将红葱酥取出,油留在锅中备用;用炸红葱头的.油来爆香五香粉,蒜片,姜片,放入五花肉丁煸炒至变色出油后,依次放入老抽,生抽,广东米酒,水,烧开后放入红葱酥和冰糖煮鸡蛋转小火炖1小时即可。
3.鸡腿盖浇饭的做法,鸡腿盖浇饭酱汁配方
1、琵琶腿用温水洗净,剔去骨头和筋;用刀背儿将肉厚的地方拍松
2、准备洋葱、西红柿、姜片儿,并切成小丁备用
3、盆中放入拍松的鸡肉、洋葱、西红柿、姜、生抽、老抽、白胡椒、绵白糖5克
4、给鸡肉做按摩1分钟(用手抓肉)让肉充分入味儿,做出来的肉也更嫩;抓好后,静置10分钟
5、炒锅烧热;鸡肉上的菜丁清除干净,将皮的一面朝下放入锅中;用中小火煎4-5分钟
6、然后翻面,再煎4-5分钟。(煎肉的同时,将菜花和胡萝卜用淡盐水焯好备用)煎好后盛出,放入盘中,然后用原锅中的汤汁做浇汁
7、蚝油、水与剩下的10克绵白糖兑成碗汁;在煎肉的锅中加入腌肉时用的腌料翻炒一会儿,将洋葱煸软。加入碗汁
8、煮开后,关成小火继续煮1分钟,浇在煎好的鸡肉或米饭上即可
4.家常盖浇饭的做法,盖浇饭的八种做法
1、食材:米饭2碗,油适量,糖适量,盐适量,葱适量,蚝油适量,大蒜2瓣,青椒半个,酱油适量,猪肉20克,大白菜适量。
2、猪肉切片;青椒切块;大蒜、葱切末。
3、大白菜切块。
4、起油锅,加入蒜末煸炒,倒入猪肉煸炒,等猪肉变色的时候倒入青椒块,倒入适量蚝油,加入适量清水,加入少量酱油调色,放入适量盐,放入适量糖,放入大白菜块煸炒之后,准备出锅。
5、用一小碗盛好米饭,压几下,然后倒扣到一盘子里;将锅里的食物盖在米饭上即可。
5.牛肉盖浇饭的做法,熟牛肉盖浇饭正宗做法
1、材料:牛肉300克,土豆2个,胡萝卜半根,咖哩粉,蒜,姜,葱,盐, 味精,水淀粉,料酒,米饭。
2、牛肉切成方形小块,放入沸水中煮熟,除去牛肉中残留的血液。土豆切块,蒜 (一头)切块,姜切片,葱花。
3、锅内烧油至8层热时,放入蒜瓣,姜片,爆出香味后倒入煮好的牛肉,翻炒后加料酒,待到酒味挥发后倒入土豆,翻炒均匀后加入盐,炒匀后掺入清水至刚好淹没原料为止,煮开后转入中火不加锅盖炖至汤变稠,加入味精,搅拌均匀,然后勾芡,撒上葱花。
4、将煮好的米饭盛入饭碗内,把表面使劲压平,然后倒扣在盘子上,淋上刚刚煮好的咖哩牛肉即成。