1.用缸腌茄子的正宗做法,腌茄子的正宗做法为什么酸
1、首先要做的就是把茄子去蒂洗干净，然后把茄子放入锅里蒸一下，只要看到锅里冒热气了，就可以关火把茄子拿出来晒晒，水分晒干，往茄子身上划一道口子，把盐撒进去，然后把撒满盐的茄子放入瓷缸当中，密封，放个七八天就可以吃了。
2、腌好的茄子味道有些酸酸的，可以配上韭菜花，吃起来味道更好，或者是炒小米椒也行，如果谁没有胃口或者是得了厌食症，吃一道这样的腌茄子保证胃口大开。
2.风味茄子的正宗做法,山东风味茄子酥脆做法
1、用料：茄子，生粉，蒜，酱油，醋，糖，盐。
2、茄子切成细长条。
3、茄条蘸下水然后拍上生粉。
4、锅内放油，油七分热时下。
5、炸到发黄捞出，然后复炸，这样可以使得茄子酥脆。
6、蒜切碎，糖两勺，醋两勺，适量盐调好。
7、锅热后放入调好的芡汁，多熬会，熬到糖变粘稠。
8、下炸好的茄条，快速翻炒，挂上浆即可。
3.口水茄子的正宗做法,正宗洛阳口水茄子做法
1、食材：紫茄子200克，鸡蛋100克，面粉70克，淀粉30克，花椒20克，青椒20克，红椒10克，盐4克，糖4克，味精4克，葱4克，小葱10克，干辣椒20克，蒜4克，姜10克。
2、把茄子切成五六厘米长的小段，保证每一块茄子都有紫色的皮。
3、面粉和淀粉按1.5：1混合，打入一个鸡蛋。
4、加少量水调成面糊，面糊不能太稀，在面糊中放入茄条，花椒和少量的盐，拌匀。
5、油锅烧开，炸茄条。
6、葱姜蒜辣椒小葱切好，起锅烧油，油热放葱姜蒜，青红辣椒，翻炒后放入炸好的茄条，迅速翻炒，加盐，糖，味精或鸡精出锅。
4.正宗黄焖茄子的做法,东北菜正宗黄焖茄子的做法
1、原料：茄子、洋葱、西红柿、大蒜、姜、荔枝、淀粉、调和油、盐。做法步骤：
2、茄子切块，裹匀干粉，入油锅炸至微黄捞出。准备洋葱、西红柿。洋葱切丝，西红柿去皮。控麻叶的油锅上火，干煸洋葱丝。洋葱丝煸软后，移到油炸锅里煸炒。添加清水煮开。加入西红柿碎，煮开。加入大蒜片、姜碎煮出蒜姜香味。煮开后，荔枝去皮、核后加入。煮出荔枝的清甜味。放入炸好的茄子，略煮，少许盐调味。
5.肉末茄子的正宗做法,正宗肉末茄子的3种做法
1、茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2、青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3、茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4、炒至茄子发焉后，盛出备用；
5、炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6、小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7、倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。
