1.广州鸡爪怎么做,广州怎样做鸡爪
1、到市场买一些新鲜的鸡爪，回来清洗干净，晾一下减少水分。
2、把购买好的卤料加入锅中，并加入适量的水，把清洗好的鸡爪放进去，水刚刚没过鸡爪，大火煮15分钟左右。
3、就这样色香味俱全的卤鸡爪就初步完成啦，将卤号的鸡爪捞起来备用。
4、将卤好的鸡爪加入辣椒炒制一下，加入少量的水稍微煮一下，一份美味的麻辣鸡爪就出炉了。
5、将卤好的鸡爪加入小尖椒和一些香菜炒制一下，一份具有微辣口感，又带有香菜味道的卤鸡爪小吃就做好啦！
2.怎么做广州烧鸭,广东顺德烧鸭的正宗做法
1、食材：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90--100天，以广东清远的黑棕鹅最好。
2、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
4、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
5、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
7、上皮：也称上糖水。糖水配方麦糖：水1：9，把鸭或鹅的全身浸入在糖水中，直接挂钩
8、充气：用气泵再次把鸭或鹅鹅充气使其壮身。
9、风干或凉干：在风口处把鸭或鹅吹干，其过程5个2小时左右。
10、烧：中火烧30---50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
3.广州炒面怎么做,广州街边炒面做法教程
1、炒面500克、梅花肉200克、青菜1把、绿豆芽200克、香葱2根、姜2片、胡椒粉、干淀粉、孜然粉、盐、酱油、鸡精各适量。
2、猪肉切丝，用蛋清胡椒粉抓拌均匀。静置10分钟。然后拌入干淀粉备用。
3、锅里放油，把肉丝滑炒变白没有红色即可。
4、锅里放油，把葱姜煸炒出香味。
5、绿豆芽和青菜，孜然粉，放入，翻拌均匀。
6、放入炒面，快速翻炒。
7、放肉丝，酱油，盐，鸡精，炒均匀即可出锅。
4.广州羊肉怎么做,
1、羊肉520克、姜1块、当归3片、党参4条、北芪6片、枸杞6g、竹蔗 4根、荸荠9个、料酒1勺。
2、第一步把羊肉切好，放锅中焯水，焯水后捞出沥干。
3、锅内放油加热，加入姜、料酒、羊肉，使用铲子快速翻炒。
4、然后把准备好的竹蔗、荸荠、当归、北芪、党参、杞子使用清水洗净，放一旁备用。
5、竹蔗、荸荠、当归、北芪、党参放入锅中，加入适量的水，盖上盖子，大火煮沸。
6、煮沸后，放入焯水后的羊肉，转小火1个半小时左右。
7、加枸杞和盐，搅拌均匀即可。
5.广州糖醋排骨怎么做,广东糖醋排骨的做法
1、小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖，色泽更加诱人3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放，随意1小匙。
2、先将买来的小排洗净。
3、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟。
4、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。
5、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。
6、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。
7、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
