1.莜面拿糕的做法,内蒙古拿糕正宗做法
1、先烧开多半锅水，从开水锅里舀出一大瓢沸水，放在锅台上备用。
2、然后再用凉水点散锅里翻滚的水花，右手拿着专用搅面棒，左手从早已准备在锅台上的莜面盆里抓莜面；左手往锅里顺时针洒面，右手用面棒在锅里顺时针搅面。
3、铁锅里便出现了一块较硬的面团，已初具规模，此时仅完成了制作的三分之一。
4、这时，用铁铲在面团上划开几道口，把放在锅台上瓢里的开水三分之一浇在面团上，盖上锅盖，用温火煮2-3分钟。
5、然后揭开锅盖，用面棒继续在锅里搅，直到把浇在面团上的水全部掺到面团里才住手。接着再用铁铲划面，浇开水，煮面团，如此划面—掺水—煮面—搅面，重复三次，便大工告成。
2.莜面做法,蒸莜面如何不粘连
1、用料：
莜面150g、开水适量、豆芽200g、胡萝卜1个、韭菜1小把、食用油适量、盐少许、老抽少许。
2、做法：
（1）莜面加入开水和成面团。
（2）揪一小块面团，搓成长，按扁。
（3）上锅蒸10分钟。
（4）准备好配菜，胡萝卜擦丝，韭菜切段。
（5）锅内倒入适量食用油，爆香葱花。
（6）放入豆芽、胡萝卜丝、韭菜段翻炒。
（7）加入少许老抽、盐翻炒均匀。
（8）放入莜面鱼翻炒均匀，出锅前淋一些醋。
3.莜面洞洞做法,山西莜面洞洞的做法
1、找几个大小适中土豆，清洗好，削好皮，备用。
2、把削好皮的土豆用擦子擦成丝，备用。
3、把面置于盆内，添加一定量的水，用筷子把面和水搅拌均匀。拌面可用凉水，也可用热水，比例为两份面，一份水。
4、把拌好的面揉成光滑的面团。
5、把揉好的面擀成一张长的面片，擀好后，把擦下的土豆丝铺在面片上面，尽量铺匀，盖满整个面片。
6、把盖好土豆丝的面片顺着一边卷起来。卷成一个长筒状。
7、把卷好的长筒，用刀切成大约十厘米左右的段。
8、把切好的洞洞放于蒸笼内，旺火蒸17—20分钟就OK了。
4.莜面做法技巧,莜面正宗制作方法
1、取300克莜面粉放入面包机内，然后用开水进行调面，油面质地比较硬，要用开水调才能成型，开水倒入油面内一股芝麻香气扑面而来.
2、取出制作莜面的神器。
3、一边是有纹路的出面口，可以选择有很多种样式，有细的，也有粗的，还有片状的，想做什么样式就换成什么样的花片出口，另一面把和好的油面从后面放入。
4、莜面不太容易成型，所以面团都是比较散碎的。
5、把后片盖上以后，上面有一个可以旋转的把手，正时针旋转里面的片就向前推进，油面就从出口压出来了。
6、片状的，比较粗的圆孔型，轻松多了。
7、做好的莜面一定要用大火蒸熟，不能像面条一样下在水里，容易散，因为面筋含量几乎没有，蒸好的油面，可以炒着吃，与其他的菜拌着吃，还可以把蒸好的莜面放入冰箱储存，这样吃起来就更加方便了，可以一次性的多做一些。
5.莜面土豆的做法,莜面和土豆混合做法
1、所需食材：土豆，小米捞饭，豆角，茄子，小麦面粉，莜麦面，玉米面，豆面，高粱面
2、制作方法：土豆洗干净煮熟或者蒸熟，我喜欢用水煮的方法，这样土豆里面含的水分少。土豆放凉去皮，用手将土豆压碎，不要压成泥哦，再放入莜面与盐，面粉与土豆的比例大约是1：1，面粉也可稍微少些，用手把土豆与面粉反复搓匀成小疙瘩状，最大的颗粒也就是黄豆那么大，蒸锅水滚开后放入蒸笼里蒸10分钟（蒸的时候将疙瘩放在蒸布上，以方便取出）。蒸熟取出，用筷子扒拉几下，放置稍凉。锅上火放入油和花椒，花椒煸香后取出丢去，放入葱花碎。将蒸熟的疙瘩倒入锅中干炒，待葱油入味即可。也可多炒一会，让疙瘩变成焦黄色，外脆里绵的口感。
