1.潮汕酸梅鱼的做法,正宗潮汕酸梅鱼的做法
1、首先把鱼清洗干净，在鱼背上划几刀，再用盐腌一下。
2、洗好姜用刀背拍一下。
3、把葱洗干净把它切碎。
4、把酸梅放在刀板上拍碎，还可以再倒点酸梅汁。
5、把锅烧红放油到锅里面搅匀，再把鱼放进去煎一下，然后就把准备好的酸梅、姜、酒、耗油一起放进去，再放一点水，煮个五分钟左右。
6、最后出锅把鱼放在盘子里，再把葱花放在鱼身上，然后把锅里的汁倒在葱花上就可以了。
2.酸梅乌头鱼的家常做法,明炉酸梅乌鱼的正宗做法
1、主料：乌头鱼600g、酸梅1个。
2、辅料：油适量、盐适量、香葱适量、香菜适量、姜适量。
3、乌头鱼洗干净切块。
4、准备的蒜苗、姜片、葱段。
5、酸梅一个和一勺酸梅汁。
6、加入一小勺的糖用筷子扎开酸梅。
7、锅里下油烧热，下鱼煎。
8、煎到底面金黄后翻过来煎另一面，这是加入姜片。
9、煎到底部也金黄的时候加入蒜苗、适量的生抽、花雕酒。
10、加入少量的水和酸梅。
11、盖盖焖煮3分钟。
12、最后加入葱段即可。
3.潮汕清蒸黑枪鱼的做法,广东蒸雄鱼的家常做法
1、黑枪鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏；将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。
2、将盘子放在蒸篦上；蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。
3、将鱼盘取出，上面撒葱丝；另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油；将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。
4.潮汕清蒸粉丝鱼的做法,九肚鱼蒸粉丝的做法潮汕
1、原料：龙利鱼、粉丝、小米辣、青椒、大葱、姜、大蒜瓣、食用油、料酒、薄盐生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、淀粉。
2、粉丝放入盆里，用凉水提前泡一小时。
3、龙利鱼切成厚片，放入盘中，把大葱切碎，姜切片也放入盘中，再加入适量的料酒、胡椒粉和少许淀粉。
4、用筷子拌匀，腌制20分钟，淀粉不用放太多，不然口感会很黏，少许淀粉就可以使鱼肉口感滑嫩。
5、小米辣洗净切小段，青椒切碎末，放入碗中备用。
6、蒜瓣去皮切碎末，分成两份备用，一份蒸鱼用，一份炸蒜蓉。
7、粉丝泡好后，捞出沥水，平铺在盘子底部，表面放上一层蒜末。
8、把腌好的龙利鱼，一片片摆放在粉丝上，表面也放一层蒜末。
9、蒸锅放水，提前烧开，放入龙利鱼粉丝，大火蒸15~20分钟。
10、时间到，焖几分钟后，端出盘子，在龙利鱼表面均匀的淋入适量的薄盐生抽和蒸鱼豉油。
11、锅中放少许食用油，把辣椒碎和蒜末放入，小火炸香。
12、炸好后，倒在龙利鱼上，再撒点熟芝麻即可。
5.清蒸斑鱼的做法潮汕,蒸青斑鱼做法
1、蒸清斑鱼的用料：清斑鱼一条、蒸鱼鼓油20g、生姜3片、葱段七八段、盐巴10g、味精10g。
2、鱼洗净，腹背各用刀切两刀，塞入切好的姜片，葱段塞到鱼肚子中，也可撒部分在鱼身上。
3、将盐巴、味精均匀涂抹在鱼身，后将蒸鱼豉油淋在鱼上。
4、锅里放水烧开后放入鱼清蒸10分钟起锅。
5、起锅后，锅里放入少量油烧热后浇在鱼身上过油。
