1.白切猪耳朵的做法,白灼猪耳朵的正宗做法
1、材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、蒜末。
2、在蒜末中加适量的生抽。
3、加适量的香醋。
4、加适量的辣椒油。
5、拌匀成蘸汁，待用。
6、将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。
7、随后，搁入姜片、桂皮和大料。
8、接着，加适量的料酒。
9、加入一些清水。
10、然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。
11、等没气后开盖，捞出。
12、放入冰水中过凉。
13、最后，将过凉好的猪耳朵放在案板上切开。
14、放入盘中就可以吃吃喽。
2.如何做白切猪肘,白切猪肘的正宗做法广式
1、猪肘子1只，清水5000ml，葱15g，姜10g，蒜10g，香菜10g，红辣椒20g，食盐10g，胡椒粉3g，八角2个，桂皮1段，香叶3片，料酒20ml，生抽20ml。
2、把肘子洗干净，倒水没过肉，加两勺料酒，开火煮开。
3、煮开后把水倒掉，趁热把猪皮上的毛清理干净。
4、将大葱切段，大蒜切片，生姜切片，香菜切段，干辣椒切段备用，花椒，香叶，八角，桂皮备好。
5、将所有辅料和肘子一起放入锅中，加水没过，加两勺料酒，六勺生抽，一点盐，再撒点白胡椒粉，开大火煮，煮开后转小火炖一个小时。
6、将炖好的肘子放凉，稍凉后把肘子拿出剔骨。
7、最后用保鲜膜把肘子卷紧，放冰箱冷藏，待要食用的时候取出切片配蘸料食用。
3.白切咸肉的做法,上海白切咸肉的正宗做法
1、主料：猪肋条咸肉250克。
2、调料：黄酒5克，味精5克，葱、姜各5克，白糖10克。
3、制法：将咸肉刮毛、去骨、洗净。上笼，放黄酒、白糖、味精、葱、姜，蒸40分钟。冷却后改刀切片即成。
4、口味：咸香，鲜嫩，肥腴。
4.白切狗肉的做法,湛江白切狗肉正宗做法
1、材料：生狗肉1500克、农家酱油、麻油、葱、姜末、辣椒末各适量。
2、将生狗肉洗干净，去除内脏。
3、将狗肉上笼，小火蒸约1小时，蒸熟后取出晾冷。
4、将狗肉切成薄片，装盘，加调料即可食用，通常用农家酱油、麻油、葱、姜末、辣椒末搅拌的佐料拌食。
5.白切鸭的做法,湛江白切鸭正宗做法
1、食材：水鸭半只、油适量、盐适量、细香葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、料酒适量、生抽适量、芝麻油适量、白沙糖适量。
2、把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。
3、备好葱、姜和八角。
4、把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。
5、煮好后取出在冰水里泡一会儿。
6、表面抹上一层芝麻油。
7、切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。
8、锅中放一大勺油烧滚。
9、把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。
10、最后把鸭斩块，蘸汁食用。
