1.川味鲤鱼的家常做法,老味鲤鱼的正宗做法
1、食材：鲤鱼 1条，豆瓣 20g，姜蒜米 10g，干辣段 10g，花椒 10g，葱花 10g，盐 2勺。
2、鱼宰杀干净，鱼身上切花刀，用料酒、葱白码味；
3、下油锅炸制紧皮捞起备用；炒刀口海椒，剁细备用；
4、在鱼身撒上刀口海椒，淋上热油即可。
2.川味豆腐鲢鱼的家常做法,清炖鲢鱼和豆腐的做法
1、鲢鱼适量、豆腐1块、食盐适量、葱5克、姜6克、蒜6克、干辣椒适量、料酒2茶勺、生抽1汤勺、豆豉辣酱1汤勺、白糖1茶勺、胡椒粉(白少许、香叶适量、香菜适量。
2、做法：将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟。
3、水豆腐也切成指厚的片，热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出。再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出。
4、锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅。
3.川味红烧牛肉的家常做法,川式红烧牛肉最正宗做法
1、主料：牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把。
2、配料：八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。
3、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
4、将土豆、胡萝卜切成块备用。
5、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
6、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
7、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
8、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
9、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
10、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
11、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
4.川味水煮鱼的家常做法,水煮鱼块的正宗川味做法
1、准备原料。草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。
2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。
3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。
11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。
12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。
5.川味麻辣鸡的家常做法,川味红烧麻辣鸡的正宗做法
1、材料：三黄鸡1000克、盐8克、麻椒15克、干红辣椒80个、姜4片、油80毫升、料酒10毫升、水600毫升、蒜6片。
2、取三黄鸡，热水淋烫3分钟，表皮变紧即可，剁成3厘米的块。
3、辣椒剪段，蒜去皮拍散。
4、锅内倒入油，先下入麻椒、一半的辣椒和其他调料、然后放入处理好的主料以及剩余的辣椒和水；
5、盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能。
6、烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。
