1.肉夹馍冷藏发酵法,自制肉夹馍可以冷冻保存吗
1、食材：面粉200克，发酵粉3克，清水100克。鸡胸肉半块，鸡蛋3个。
2、具体做法：面粉中加入清水和发酵粉，揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放进冰箱第一层靠照明灯的地方，靠照明灯的地方温度会略高一些。发酵一夜，第二天早上直接拿出来用。
3、如果你跟我一样用鸡胸肉的话，那么也可以头天晚上将鸡胸肉切片，用生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、大蒜、胡椒粉腌制好。
4、发酵好的面团揉压排气，平均分成4份。
5、取一块面团，用擀面杖擀成牛舌装，可以在上面撒上一些干面粉。
6、将牛舌装的面片，从中间对折。是中间对折，不是两头哦，看清楚。
7、将面片从一头卷起来，收口朝下，依次做好所有的面剂子。
8、将面团竖起来，压扁，收口还是压在下面，依次做好。
9、用擀面杖将面团擀扁擀圆，盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
10、二次醒发的时间，我们就可以去煎鸡蛋，煎鸡胸肉、切黄瓜片了。
11、面剂子醒发好之后，我们将电饼铛上下盘预热，放入饼胚。
12、一面烙2分钟翻面继续烙2分钟。用手触碰饼的边缘，有弹性不凹陷就是熟了。
13、将白吉馍从中间剖开，因为撒上干面粉，很轻易就分开了，夹入鸡蛋、黄瓜片和鸡胸肉，口味重的可以抹上一些自己喜欢的酱汁。
2.腊汁肉夹馍,蹦妈爱厨房腊汁肉夹馍
1、材料准备：带皮五花肉500克（可以做5个），在凉水中浸泡一小时，
2、去血水，洗净待用。大料一包（桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒），冰糖8粒，葱白一段，姜4大片，料酒三大勺，老抽2大勺，生抽3大勺，高汤或开水适量（以刚盖过肉为准），盐适量。
3、高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉，烧开，撇去浮沫，加盐调味至喜欢的程度。转小火，保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”。
4、白吉馍，材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1。5小勺，温水1。5杯左右，泡打粉1小勺。
5、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。
6、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大，发好的面应该是呈蜂巢状的。
7、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。
8、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。
9、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。
10、最后就是肉夹馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁，边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，剁得越碎越好。
11、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃！
3.肉夹馍做法,肉夹馍的肉怎么炖又香又烂
1、准备材料：面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
2、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
3、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
4、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
5、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
6、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。
7、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉、160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
8、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
10、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。
4.肉夹馍和面方法,正宗肉夹馍技术培训
1、配 料: 面粉300克，发酵粉20克，温水适量。
2、用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上湿布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
3、然后分成小剂子，揉圆、按扁、再稍微擀一下，不用太薄即可。
5.肉夹馍怎么做,一斤肉出几个肉夹馍
1、带皮五花肉放入水中浸泡一小时。
2、花椒，八角，香叶，草果，干红椒，放入碗中，热水泡10分钟。
3、然后装入底料包，鸡架和猪筒骨炖煮4小时，锅中放入葱姜蒜放入底料包。
4、加入冰糖，盐，花雕，淡盐，酱油，老抽，中火30分钟，小火慢炖三小时。
5、将面和好分成三等份，卷成卷压扁，小火烙至10分钟。
6、将做好的腊汁肉放在案板上，加入青椒剁碎，夹入膜中浇满腊汁即可。
