1.咸蛋肉饼的做法,咸蛋黄蒸肉饼最正宗的做法
1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；
2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；
3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。
4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯!
2.肉饼蒸咸蛋的做法,上海正宗的肉饼子蒸咸蛋
1、材料猪肉(6两、咸蛋黄(4只 腌料盐(1/3汤匙、鸡粉(1/4汤匙、咸蛋清(1只、生粉(2汤匙、油(2汤匙芡汁清鸡汤(1/2碗、生粉(1汤匙、酱油(1/2汤匙。
2、猪肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀，顺一个方向搅打10分钟，直至肉泥起胶。
3、将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4个浅坑。
4、将咸蛋黄打入浅坑内。
5、烧开锅内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15分钟。
6、取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。
3.咸蛋肉饼的做法和配方,广东咸蛋肉饼做法
1、咸蛋1个，肉末250克，生抽2勺，淀粉1勺，水适量。
2、咸蛋洗净外壳，把蛋黄与蛋清分离。
3、肉末、蛋清、生抽、淀粉与少许水混合。
4、拌匀后铺在盘子里。
5、中间放上蛋黄，再淋2勺水。
6、蒸烤箱设定100度，蒸25分钟，肉末离盘即可。
7、如果用普通蒸锅，上气后放入锅中，大火蒸15分钟左后，肉饼离盘即可。
4.榄菜咸蛋蒸肉饼,榄角蒸肉饼的做法大全
1、主料：肉末适量，咸鸭蛋一个，橄榄菜适量，辅料：姜少许，生粉适量，鸡粉适量，料酒适量。
2、姜切成末，咸鸭蛋蛋黄和蛋清分离备用；
3、将生粉姜末料酒咸蛋清拌入肉末中；
4、再加入适量橄榄菜鸡粉适当搅拌；
5、搅拌均匀后，将肉末放入耐高温的容器中，适当压平整，并在中间按出一个小窝；
6、将咸蛋黄倒入肉窝中；
7、隔水蒸，水沸后煮十分钟左右即可。
5.咸蛋茄子的做法,正宗咸蛋黄茄子做法
1、材料：长茄子两个，咸鸡蛋一个、面粉、牛奶、鸡蛋、黄酒、鸡精、盐、葱姜、淀粉。
2、茄子去皮切滚刀块，咸鸡蛋切丁，葱姜切末。取一个碗，放面粉、牛奶、鸡蛋调成鸡蛋糊（鸡蛋糊里放牛奶，炸出的茄子颜色好看）。
3、锅内放油，油烧到六成热，把茄子粘上面糊放入油锅内，炸至金黄捞出控油。锅内留底油，爆香葱姜末，放入咸蛋，点入黄酒、盐、鸡精翻炒，炒至咸蛋散开时，放入炸好的茄子，继续翻炒几下，勾薄芡即可。
