1.河洛面和面比例,饸饹面和面的水比例
1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。
2、面里要加点食盐。
3、制作方法：主料：面粉400g、辅料：油适量，盐适量，熟肉末适量，葱段适量，蒜片适量，老抽少许，老陈醋少许，西葫芦适量。
4、步骤：面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。炒锅倒油，放入葱，蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻，放入肉末和少许水，老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟，即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。保持大火，把煮锅里的水烧沸后，旋转饸饹机把手，饸饹面就出来了。煮熟的饸饹面。捞出。浇上西葫芦肉末卤，淋一小勺老陈醋，一口蒜，一口面，香。
2.河洛面卤的做法,河洛面的卤子制作方法
准备材料：木耳：10克、黄花菜：10克、猪肉馅：30克、洋葱：10克、盐：1勺、鸡精：1小勺、蒜：5克、水淀粉：40克、花椒：3克、老抽：5克、生抽：8克。
1、黄花菜和木耳提前泡好。
2、洋葱洗净切碎、蒜洗净切碎、猪肉洗净剁成馅、黄花菜洗净切段、木耳洗净切碎备用。
3、淀粉放进干净的容器里，加适量的清水化开。
4、起锅倒油，放花椒爆香，然后把花椒捞出来扔掉，锅底留油。
5、下蒜末、洋葱末、猪肉馅煸香。
6、加木耳和黄花菜翻炒匀。
7、倒入适量的清水，中火煮10分钟。
8、加生抽、老抽、盐、水淀粉、鸡精、大火搅拌匀，然后关火卤子就做好了。
3.炒河洛面怎么炒的好吃,炒熟河洛面最正宗的做法
1、材料：鸡蛋两颗、灰子白少许、洋葱丝少许、黄豆芽少许、西红柿一个、盐适量、鸡精适量、老抽少许、醋少许、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、蒜泥水适量、香油少许。
2、准备食材洗净切好备用，面粉加水和一个硬些的面团醒发20分钟。
3、锅中加水烧开。
4、另起锅放油，先把鸡蛋液划散捞出。
5、锅中放油，放盐花椒八角葱姜蒜末。
6、下黄豆芽，洋葱丝翻炒。
7、加灰子白翻炒出香味，加鸡精盐老抽调味。
8、加入西红柿丁翻炒。
9、加入适量清水。
10、关小火慢炖。
11、取出面团揉光滑分成两半。
12、放入饸饹机里面。
13、水开压面条。
14、压时用筷子轻轻的搅一下别让面粘锅底就好。
15、煮两分钟点一次凉水重复两次即可。
16、煮好的面捞出过一下凉水，控干水份。
17、倒入炒好的菜里。
18、搅拌均匀，放入鸡蛋碎，小葱碎，蒜泥水，香油，醋即可。
4.碱水面和面配方比例,正宗碱水黄面条的配方
1、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100：1：0.5。
2、具体测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮，则碱水浓度不足40%，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度，可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。
3、发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱”。
4、蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄，或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点。
5.饺子皮和面比例,饺子皮的和面兑水的比例
1、饺子皮和面的时候，面和水的比例要保持在100:60，这样制作出来的饺子皮才会更加劲道、口感细腻。
2、制作饺子皮的时候，只需要往面粉粉倒入适量的清水搅拌均匀和成面团即可，若是水太少，则可以再加少量的水。
