1.锅塌土豆丝的做法,锅塌土豆丝的正宗做法
1、土豆洗净，需提前蒸熟，大约40分钟，可以切成两半蒸，节省下时间；
2、取适量辣椒面和孜然粉干锅焙香；
3、土豆蒸熟，辣椒面煸香了；
4、土豆去皮切丁，要完全冷却了再切哦；
5、平底锅烧油，油量比平常炒菜的再多点，烧至4 5成热时下土豆丁，煎炸；
6、锅里的土豆时不时晃一下就行，炸土豆的时间把火腿也切成丁，鸡蛋打散，小香葱切成葱花；
7、当土豆炸至金黄时，把锅里多余的油滗出去，下火腿，用手捏少许盐撒上，把火腿也稍微煎一下；
8、把锅里的土豆火腿整理平点，从外向内倒入鸡蛋液，中大火煎制，撒上适量的辣椒孜然面；
9、把已经定型的锅塌土豆翻面，把另一面的鸡蛋液也稍微煎熟；
10、另一面煎一会煎熟定型后再翻回来，撒适量的盐，孜然辣椒面，葱花即可出锅。
2.锅塌鱼的做法,锅塌鱼的正确做法视频
1、将鲈鱼刮鳞，去鳃、鳍，沿脊背由头至尾剖开，去内脏，剔去脊骨和胸刺，洗净。
2、在鲈鱼肉面上剞十字形刀纹。
3、葱、姜、大蒜切末。
4、淀粉（10克）放碗内加适量水调制成湿淀粉（20克）备用。
5、将蛋黄放碗中，加精盐、湿淀粉搅匀后，抹在鲈鱼肉面上。
6、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至六成热，将鱼肉面朝下放入，炸至金黄色，倒入漏勺沥去油。
7、炒锅放在中火上烧热，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入鸡清汤（250毫升），加黄酒、酱油、绵白糖、糖色烧沸，将鱼肉面朝下放入，盖上锅盖，烧约2分钟。
8、用湿淀粉调稀勾芡，沿锅边淋入香油，晃动炒锅，翻身起锅装入盘中即成。
3.锅塌豆腐的做法,正宗锅塌豆腐的做法
1、将小葱切成葱花。
2、把大蒜切成末。
3、切去板豆腐上下两面的硬皮。
4、把板豆腐切成一公分左右的厚片。
5、在盘子上铺一层面粉。
6、放上豆腐。
7、撒一层面粉拍匀。
8、热锅起油，大火烧热后转小火。
9、将豆腐裹上蛋液。
10、将豆腐放入锅中。
11、转中火将豆腐的两面煎成金黄色。
12、撒上蒜末爆出香味。
13、淋入黄酒和生抽。
14、加入盐、白糖和少许高汤。
15、烧至汤汁沸腾，酱豆腐轻轻翻面。
16、起锅前，淋上麻油。
17、撒上葱花即可。
18、一份美味可口的锅塌豆腐制作完成。
4.锅塌里脊的做法,老饭骨的锅塌里脊
1、猪里脊300克，鸡蛋3个，葱姜末5克，料酒15克，盐5克，味精5克，面粉35克，香油80克，小葱沫15克。
2、猪里脊洗净，剔去筋膜，用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片，再用刀剞上排列十字刀口，放入瓷盆内，加姜葱末，料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀，腌渍5分钟后，打入鸡蛋液，拌匀。
3、炒锅烧热，放入少许芝麻油，将里脊片整齐排列在锅内，然后，用小火煎塌一分钟，再翻身煎一分钟，倒入漏勺中，控油。
4、炒锅烧热，放香油，五成热时，投入葱姜、炒出香味，即放入鸡蛋、味精、盐、料酒，放入煎过的里脊，煨2分钟，放上小葱沫，即可。
5.锅塌里脊的正宗做法,天津锅塌里脊的正宗做法
1、食材用料：
里脊100克。
2、制作方法：
（1）猪里脊切成大薄片放碗里，放盐，胡椒粉，料酒，一个蛋清，一勺淀粉抓匀腌制１０分钟，两个鸡蛋加一个腌肉剩下的一个蛋黄搅拌均匀。
（2）蛋液里放点盐，加点葱花搅匀。
（3）平底锅到一点油，把腌好的里脊肉片中小火煎制。
（4）把里脊煎熟备用。
（5）平底铁锅到少许油，把蛋液倒入。
（6）在蛋液凝固之前，把里脊放到蛋液上继续烙制。
（7）再翻个面烙制到蛋液完全凝固就好了。
（8）再翻个面，洒葱丝即可。
