1.南乳牛耳朵的配料,南乳牛耳朵制作方法全过程
1、主料:绵糖100克、低筋面粉300克、花生油70克。
2、辅料:水适量、南乳6块、盐2克、低筋面粉200克。
3、将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团。
4、取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。同样，取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片。
5、将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分。咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起。
6、用保鲜华袋把牛耳朵的包起来，放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些。
7、把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆。切好的牛耳朵片记得分别放开哦。
8、油锅中放适量的油，烧热至七八成热。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动。
9、慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可。
2.卤猪耳朵的做法及配料,客家卤猪耳朵的做法及配方
1、配料：猪耳朵1个 卤汤1锅，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克。
2、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净；
3、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。
3.乳牛卷的做法和配方,牛乳卷的做法视频教程
1、将冰箱中拿出的鸡蛋，蛋白蛋黄分离置两个盆中。
2、蛋黄打散，依次加入牛奶、玉米油，每次都搅拌均匀后再加入。
3、面粉过筛，加入蛋黄液中，搅拌至顺滑无颗粒。手法同戚风蛋糕一样，不要打圈搅拌，要切拌（炒菜那样，从下翻到上）。
4、将蛋白中滴5-6滴新鲜柠檬汁，用打蛋器打发蛋白，糖均匀分三次加入，打发至湿性发泡或者是湿性发泡过一些，（放糖三阶段参考大鱼泡形状，蛋白细腻，稍有纹路；戚风蛋糕为干性发泡，即搅拌器上蛋白不弯曲，而湿性发泡应该是略弯曲，最终不到干性发泡而接近干性发泡）。
5、放置冰箱冷藏备。预热烤箱。
6、15ml的勺子，取两勺蛋黄糊，加入红曲粉适量(其实也就一丢丢，绿豆粒大小，切拌均匀。加入4勺蛋白糊，切拌均匀。装入一次性裱花袋。
7、烤盘上放置乳牛纹硅胶垫，硅胶垫刷一层薄薄的玉米油，将乳牛纹蛋糊裱花袋剪个小口，在硅胶垫上涂鸦，乳牛纹厚度大约3mm。放入预热好的烤箱，中层，190摄氏度，1分钟，定型即可。拿出来放凉备用。
8、冰箱中蛋白取出，取三分之一加入剩下的蛋黄糊盆中，切拌均匀后再将蛋黄糊反倒回蛋白盆中，切拌均匀。
9、搅拌好的蛋糊，慢慢倒入烤盘硅胶垫上中心，然后各角度倾斜烤盘，使得蛋糊铺的相对均匀，轻磕烤盘震出气泡，再用挂板刮平。
10、放入事先预热好的烤箱，预热温度200，时间大概5-10分钟，加热管变黑即可。烘烤时将温度调为190度， 18分钟左右，中层。拿出后，20-30厘米高度摔2下，放出热气，放凉倒扣脱模。
11、将冰箱取出的淡奶油加入糖，用打蛋器打发至明显深刻纹路。凉的蛋糕卷乳牛纹一面朝下，垫着油纸，上下两边斜切去一部分，等腰梯形的感觉。涂抹奶油，卷起。冰箱冷藏1小时
4.乳牛腱怎么做,牛腱子最正宗做法
1、牛腱冷水下锅，加入料酒、姜片放锅里煮，煮沸再煮15分钟后，捞出来。
2、重新放入锅内，加入香叶、桂平、八角、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖，加水没过腱子肉，完全浸泡在卤水里，方可入味。
3、盖上压力锅盖，用中火煮10分钟至压力锅配重泄压阀大幅度摇摆，改成小火，再煮10分钟，就可以关火了。
4、关火后，锅内温度还超过100度，20分钟后降到100度，压力指示器下降，开盖捞出来。
5、切好装盘，淋上卤汁就可以热吃了。
5.烤乳牛制作方法,干锅乳牛的正宗做法
1、首先,将牛肉浸泡半小时去除血水，按照纹理切成长条或者小块，放入调料盆中，倒入料酒和酱油，搅拌均匀后，腌制6-12个小时。
3、我们把腌制好的牛肉,拿出来,这个时候,我们发现牛肉的颜色变深,表明,我们腌制的味道已经进入到牛肉里面,这个时候我们把[锡箔纸]平铺在烤盘上,然后抹上橄榄油,把牛肉摆好。这样烤出来的肉才会好吃。
