当前位置:首页>维修大全>生活>

橄榄形面包基本功笔记(橄榄面包标准手法)

橄榄形面包基本功笔记(橄榄面包标准手法)

更新时间:2022-10-31 15:57:01

橄榄形面包基本功笔记,橄榄面包标准手法

  • 1. 橄榄面包标准手法,橄榄形面包基本功笔记
  • 2. 孕妇擦橄榄油正确手法,孕妇抹橄榄油正确姿势
  • 3. 橄榄油面包的做法,法式橄榄油咸面包做法
  • 4. 如何做橄榄形状的面包,面包怎么做橄榄形状
  • 5. 香酥橄榄型面包的做法,丹麦酥面包的做法
  • 1.橄榄面包标准手法,橄榄形面包基本功笔记

    1、挤。动作剖析:以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤。操作意义:以边卷边挤的方式确保橄榄形最后是成为两头尖嘴的形态,成形更加紧实,不容易侧爆。

    2、抓。用手抓住面团由上往下收,面团呈长椭圆形。

    3、擀。擀面棍放置在面团中间,由上往下擀开,面皮底端约4cm处只需要擀面棍轻微带过,不需要擀薄。做笔记:底端约4cm处只要用擀面杖一次过拉下来即可,顶端需要擀平。若全部都擀薄的话,面团就会没有厚度,橄榄就会没有饱满度。

    4、翻转面皮。将面皮从顶端拿起,翻转过来,底部压平,面皮呈倒梯形。做笔记:翻转面皮是为了把光滑面朝下;底部压平方便了后续的收口粘合。

    5、挤。面皮最顶端向下折第一次,将双手手指并齐,拿捏起面皮呈45°角向下压,接着第二次向下卷压,手指仍然呈45°向下压,小姆指负责压紧面团两边, 稍作停留,调整底部面皮,调整至底部稍宽,底边压薄。做笔记:压紧的力度可以大一点,达到粘合面皮,动作要连贯,尖嘴的地方就不会一头大一头小了。而且要时不时捏下两头尖嘴的地方。

    6、直接将上半部分已成型的橄榄形往下推拉下来,将面团翻过来,底部朝上,捏紧接口,再将面团底部朝下,做最后的调整。做笔记:为了确保收口已经捏紧,所以最好是再次确定了,再去调整形状。

    7、将面团摆正,确保底部对接处在面团正中央。

    8、面团醒发后,可在面团表面轻撒面粉,在面团上划刀口装饰进行烘烤。

    2.孕妇擦橄榄油正确手法,孕妇抹橄榄油正确姿势

    1、孕妇用橄榄油经常涂于腹部、会防止妊娠纹的产生。

    2、建议在怀孕3个月开始使用于肚皮、大腿内外侧、以及臀部,每天将大约一茶匙。橄榄油抹在这些容易产生妊娠纹的部位,加以按摩,一直到婴儿出生为止,就能有效预防妊娠纹。对于刚刚新生的妊娠纹,立即使用橄榄油按摩,长期下来也可以使妊娠纹淡化而变得不明显。

    3.橄榄油面包的做法,法式橄榄油咸面包做法

    1、准备老面团:面包粉、酵母粉。

    2、酵母粉与清水混合均匀,倒入面包粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冷藏室发酵10个小时左右。

    3、准备主面团的材料:老面团、橄榄油、鸡蛋(留了一点刷面包表皮)、糖、盐、奶粉、面包粉。

    4、将老面团、面包粉、鸡蛋、盐、糖、奶粉混合到一起,揉至光滑。

    5、加入橄榄油,再揉面,将橄榄油完全揉进面团里,面团变得光滑,面团成扩展阶段。

    6、盖上保鲜膜,自然饧发。

    7、经过3、4个小时的饧发,面团膨胀至2倍大时,取出排气。

    8、平均分成6个小面团。盖上保鲜膜静置10分钟。

    9、取一面团擀成椭圆形。

    10、沿长边卷起,若有气泡随时按压排气。

    11、将面团揉成长条形,根据自己的喜欢可长些可短些。

    12、将面坯一个压一个的排成三角形,放烤箱里进行发酵,为保证湿度,需要放上一碗热水在烤箱里。

    13、面包坯饧发完成后,刷上蛋液,烤箱预热上火180度,下火165度,预热完成后,面包坯放入烤箱16分钟,表面金黄时,取出晾凉。

    4.如何做橄榄形状的面包,面包怎么做橄榄形状

    1、取200克面粉,糖40克,酵母4克水150ML。

    2、混合发上两个小时,看到洞洞没 。

    3、加上牛奶。

    4、加200克面粉,加糖16克加余下的水。盐4克和一个蛋.揉到光滑。

    5、发到两倍大。

    6、分成小剂子,排气十五分钟。

    7、擀成椭圆形,我擀的不够标准 。

    8、左右各往中间位置折。

    9、搓杨长尖形。

    10、在擀成长三角形。

    11、从大头往小头的方向卷。

    12、排入烤盘后,进行最后的发酵,然后刷上蛋液。

    13、烤箱预热,上下火180度,20分钟。

    5.香酥橄榄型面包的做法,丹麦酥面包的做法

    1、食材主料,高筋面粉160g,饺子粉60g,白砂糖30g,食盐1g,全蛋液15g,酵母粉3g,水120g(或者牛奶)。

    2、辅料:无盐黄油30g+20g,白砂糖25g,低筋面粉15g。

    3、将主料里除无盐黄油外的其他原料混合。

    4、面团揉到稍具光滑准备加入室温软化的无盐黄油。

    5、加入黄油后揉匀,取一小块面团做玻璃窗试验,呈现半透明且未破裂即可。

    6、放入抹过油的容器内在室温下发酵,发酵终点以体积膨胀至原来的2倍为准。

    7、看最终效果,也就过去了3个小时左右。

    8、分割成50g的剂子,并滚圆后松弛30分钟。

    9、将剂子擀开后,翻一个面,然后自上至下卷成橄榄型。

    10、这就是一个整形完成的橄榄包坯子了。

    11、如法炮制,放入烤盘中进行二次发酵约40分钟,表面刷蛋液,然后将油酥奶糊挤在表面成型。

    12、对了,烤箱温度:170℃,时间:18分钟。这样做就能烤出香酥橄榄型面包了。

    更多栏目