1.牛肉煎包的做法和配方,正宗牛肉水煎包的调馅
1、用温水把酵母冲来，放入准备好的面粉中，加温水和面，和成光滑的面团，发酵连个小时，等面粉膨胀一倍。
2、牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。
3、醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些。
4、平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅。
5、主料：牛肉馅300克、面粉500克。
6、辅料：盐适量、味达美适量、葱 姜适量、糖 胡椒面适量、老抽 酱油适量。
2.牛肉豆腐煎包的做法和配方,牛肉酱煎包子的家常做法
1、用料：面团350g、牛肉120g、豆腐120g。
2、将牛肉剁碎加入豆腐碎，加入蒜泥姜末葱花，1/2茶勺盐，1/2茶勺糖，一瓶盖黄酒，一茶勺五香粉，植物油拌匀。
3、将面团挤出气泡，分割成7个面团，每个50克，案板上撒上面粉，擀成圆形的皮。包入25克馅儿，整形。
4、平底锅中倒入植物油，最好是菜籽油，中火加热，将生煎包煎至两面金黄，倒入冷水淹没到生煎包的1/3处，大火烧开转小火盖上锅盖焖熟，撒上白芝麻葱花出锅。
3.牛肉煎包的做法与配方,清真牛肉煎包的做法与配方
1、食材：中筋面粉500克、牛肉250克、胡萝卜40克、酵母5克、葱6克、姜4克、生抽3ml、料酒2ml、食用油5ml、糖2克、盐4克、老抽2ml、蚝油3克、芝麻1克。
2、首先将面粉加酵母、清水和成面团盖上保鲜膜发酵。
3、牛肉切丝剁碎，加姜汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、油调匀搅打上劲，50克清水（高汤）分三次加入，每次搅打至吸收再加下一次，最后加入胡萝卜丝和葱末拌匀，放冰箱冷藏。
4、接着将面团发酵至两倍大，取出排气，分成小剂。
5、擀成中间厚边缘薄的面片。
6、随后包入肉馅，室温醒发25分钟左右。
7、接下来将电饼铛打开下层开关进行预热2分钟，刷入一层薄油。
8、包子底部沾水，然后在芝麻上压一下，依次放入预热好的电饼铛，煎4-5分钟。
9、加入没过电饼铛底部的清水，加盖煎10分钟左右，闻到焦香味即可。10、取出撒入葱末和芝麻即可。
4.生煎包的做法和配方,生煎包是发面还是死面
1、小麦面粉500克，酵母菌少量，肉馅200克，葱适当，生姜粉少量，黑芝麻粉适当。
2、小麦面粉中添加酵母菌，凉水搓成面粉发酵成二倍大;
3、肉馅中添加葱段，盐，生抽酱油，生姜粉，白胡椒粉，糖，米酒，芝麻油和葱姜水后搅拌上力;
4、搅发醇好的面糊揉匀静放10分钟，将面糊分为小剂擀成圆皮后包入包馅揉成小包子;
5、炒锅中抹上油，放进锅中静放10分钟，撒上黑芝麻粉，煎2分鐘后浇上少量凉水;
6、盖上焖至水干，随后撒上葱段，浇上芝麻油，再焖2分鐘就可以。
5.福州煎包的做法和配方,福建煎包的正宗做法
1、材料：
(1皮冻：猪皮半斤，姜葱、黄酒、盐、胡椒粉各适量
(2）馅料：肉馅、皮冻粒、盐、糖、味精、胡椒粉、姜茸、葱花各适量
（3）面皮：中筋面粉250克、发粉2克、干酵母2克、温水130ml（所有材料混合，揉成光滑的面团备用）
2、做法：
（1）猪皮用开水焯个3-4分钟，捞出刮干净表皮。
（2）准备一锅水，放入猪皮、姜、葱和料酒，用大火烧开转小火熬一个半小时左右。
（4）捞出猪皮和姜葱，把猪皮切碎倒回锅里与汤汁一起在煮片刻，放盐、鸡精、胡椒粉调味。
（5用细纱布过滤出皮冻汁，倒入容器中放到冰箱里冷藏，待凝固后切小粒备用。
(6取与肉馅等量的皮冻，与肉馅搅拌，再放入姜末、葱花、盐、鸡精、糖、胡椒粉拌匀。
(7面团揉好后分成小面团，滚圆，擀成边薄中厚的面坯。
(8包入馅料，放至一刻种左右，即可下锅煎制。
(9平底不粘锅倒入适量油，先在火上烧一下，待油有些热的时候关火，把包子整齐的放进锅里，先用中火把包子的底部煎制金黄，在加半杯水，盖上盖子以大火烧开转中火，待水煮干后开盖淋上少许油，撒上少许葱花，继续煎制包皮发泡底部发脆即可起锅装盘。
