1.茄子豆腐全素馅饺子做法,茄子豆腐素馅饺子馅做法大全图解
1、材料：茄子500克、老豆腐300克、泡发的黑木耳200克、芝麻香油100毫升，盐、味精各适量。
2、茄子不去皮，瓜刷子刷丝。
3、老豆腐用花生油炒成鸡扒豆腐，焦香起锅。
4、黑木耳切碎，茄子丝切碎。和着豆腐一起放入馅料盆，给盐、味精和芝麻油拌匀。
5、和面擀皮包饺子，煮饺子。
2.茄子全素馅饺子做法,茄子鸡蛋素馅饺子做法
1、食材：面粉适量、茄子2个、十三香少许、辣椒油少许、盐少许、油少许。
2、把面粉放入盆内。
3、分次加水搅拌成絮状，揉成比较光滑的面团，保鲜膜盖好，醒面半个小时。
4、茄子洗净，切成小丁，放入大碗内，用盐腌制十分钟。
5、把茄子出的水倒掉，再用手拧干水分，放油，盐，和十三香以及辣椒油搅拌均匀。
6、把醒好的面团揉搓成长条，切成小面团，把小面团按扁擀圆。
7、把茄子馅放入面片上，包好的饺子.锅内加入清水，水开放入一点盐，下饺子。
8、饺子出锅装盘。
3.茄子全素馅包子做法,茄子鸡蛋素馅饺子做法
1、主料：面粉150克、水适量、酵母粉2克、茄子2个、青椒1个。
2、辅料：盐2小勺、植物油2勺、生抽少许、鸡粉少许、葱花儿少许。
3、面粉和酵母粉中逐次加入少量冷水，和成团后，发酵到两倍大。
4、发酵面团的同时，茄子洗净，切手指粗的条，再切成方丁，加青椒丁、植物油、葱花、盐、生抽、鸡粉拌匀。
5、面团揉好，静置饧面20分钟后，揉成长条，切成剂子，擀成薄片，转圈包好馅。
6、封口中间露个小洞也没关系，二发后会合上。
7、放入蒸锅中，二次发酵到2倍大小后，小火加热到水沸，再大火蒸15分钟。
8、关火不开盖焖一会儿即可。
4.茄子素馅饺子的做法,茄子韭菜饺子馅的做法
1、将茄子洗干净后切成片，用大刀将茄子片切碎，尽量越碎越好。
2、开火，倒油，将鸡蛋煎熟，火不要太大，感觉变熟了就关火即可。
3、把切好的茄子放进装鸡蛋的锅里，接下来就是最出味的放调料了，需要添加盐、味精、香油。
4、和面，面粉的量要根据食量决定，和面放水的时候要一点一点的，面要尽量多揉一揉这样不会太软。
5、把活好的面分成两块，揉成条状，可以切出小块，也可以揪出来，撒上干面按平，接下来就是擀面皮了。
6、捏饺子的时候一定要使劲，省的煮的时候破了。
7、做水，等水煮沸，将饺子放进去，用勺子顺时针搅动饺子，切记不要乱搅动。
8、待饺子浮起来，基本上就是熟了，用漏勺捞出来就可以吃了。
5.茄子鸡蛋素馅饺子做法,茄子鸡蛋饺子素馅的正宗做法
1、食材：圆茄子2个、鸡蛋5个、粉丝适量、葱姜适量、植物油适量、食盐适量、花椒粉适量、面粉适量。
2、先把饺子馅的配料准备好：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油
3、茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。
4、挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油，鸡蛋摊成饼后，捣碎。
5、红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好。
6、完成饺子组装，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了。
