清汤辣味酸菜鱼最简单的做法（鲜爽酸菜鱼的做法）

1、食材：黑鱼（草鱼）1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个。

2、黑鱼清理干净（去掉鱼头和鱼骨备用），切成薄片，加1勺料酒，半勺盐，适量蛋清液和淀粉，少许食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

3、生姜切片，蒜切末。

4、热锅冷油，爆香姜片和蒜末，下鱼头、鱼骨，煎至两面金黄后，倒冷水没过所有食材，放入葱结。

5、大火煮至鱼汤呈乳白色，整锅盛出，用滤网滤出鱼汤。

6、另起一锅，热锅冷油爆香姜片与蒜末，倒入酸菜、泡椒，翻炒出香味。

7、倒入滤好的鱼汤，中火煮至微沸，加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐，煮出香气后，下黑鱼片煮至肉熟，关火盛出。

8、锅中将油烧至略微冒烟，立刻淋入碗中，酸菜鱼就大功告成了。

1、将鱼肉切成鱼片。

2、鱼片放入淀粉、料酒等搅拌均匀进行腌制。

3、然后待到锅内热油，放入葱姜炝锅，大火翻炒酸菜。

4、接着清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料。

5、最后将火调制小火慢炖，出锅。

1、茶的鲜味：茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。而鲜味，正是茶叶美妙滋味中的一种。各种呈味成分含量的不同，彼此之间比例的改变都会影响茶汤的鲜味。

2、决定茶叶鲜爽的物质：茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）、有机酸和茶皂素等。而鲜味，就取决于茶多酚、氨基酸、咖啡碱这三类物质的含量与比例关系。

3、茶氨酸：优质的绿茶，冲泡之后，茶汤清绿，茶味清新，入口回味甘甜，会有一种“鲜爽”的风味。而这种怡人的清新感则主要归功于茶中一种重要的成分—茶氨酸。茶氨酸，它呈白色、带有焦糖香，并且有着类似于谷氨酸（味精的成分就是谷氨酸的钠盐）的鲜爽味，它不光是让茶叶生津润甜的主要成份，还有舒缓神经、令人愉悦的作用。

4、酚氨比：酚氨比（茶多酚与氨基酸的比值），是决定茶叶鲜爽程度的重要因素。在茶多酚一定含量下，以酚氨比值越低代表茶叶品质越好。当然，如果氨基酸含量高而茶多酚含量偏低，茶味鲜而寡淡，缺乏刺激性与厚度，如采摘过早的早春茶；而茶多酚含量高而氨基酸含量偏低则茶味偏浓涩，而缺乏鲜味，如夏茶；酚氨比也在很大程度上影响着绿茶的鲜爽味。

5、咖啡碱：咖啡碱本身并没有鲜味，但是咖啡碱在茶汤中可以与儿茶素、茶黄素以氢键缔合，所形成的络合物具有鲜爽味，因此咖啡碱的含量也常被看做是影响茶叶质量的一个重要因素。

原料：鱼肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。

1、取一块处理好的鱼肉切成溥片，将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。

2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。

3、酸菜切好。

4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。

5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。

6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。

7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。

8、加入一碗水烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。

9、加入葱花盛盘。

10、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。

11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。

1、【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

2、【制作过程】

（1）将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

（2）炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；

（3）锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘即可。

3、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。