山西油酥饼和面方法（山西油酥饼配料）

1、油酥饼的材料：普通面粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、盐、少许鸡精。

2、和面：用温水将酵母粉化开放置5分钟，然后用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片装，然后再揉成一团。这个面团要比平时擀面的面团软一些。给揉好的面团上蒙上保鲜膜，然后盖上湿布，放置暖和的地方发酵40—60分钟。

3、做软油酥：做油酥饼，当然要有油酥了，做法呢也很简单。这个呢，在面发酵的时候就可以做的。

4、锅里倒适量的油，烧至熟，然后倒入碗中，趁热加入黑芝麻碎，搅拌均匀后叫适量的五香粉、盐、少许鸡精，然后分次筛入面粉，拌成粥状的油面糊即可。

5、做油酥饼：先把面擀成大片，然后在上面抹上一层软油酥把左边的面片向右折三分之一，把右边的面片向左折三分之一；再把叠好的面片向上折三分之一，再把叠好的面片的另外三分之一向下折好。然后把刚折好的面团轻轻按扁，然后擀开，再次抹上一层油酥，并从以便开始卷起，将卷好的面卷以一头为中心围城一圆形的面坯。再然后按偏就可以了。电饭锅预热，然后在电饭锅的底和内壁上刷上一层油，放入做好的面饼，按下煮饭键即可。

6、烙饼：饼放进去以后，不一会电饭锅的开关就会又煮饭跳到保温，这时候不用管它，等过个15分钟的样子，打开锅盖看看，试试地下那面可以转动不，可以转动的话，就翻个面。这时候要小心哦，别被电饭锅的内胆给烫了。然后再按下煮饭键，跳到保温后15分钟后，有铲子按一下饼，假如回弹挺好的话，就说明已经熟了，就可以出锅了。

1、取面粉50g，倒入锅中，小火加油拌匀，熬出面香味，制成酥面备用，将剩余面粉加入水抄匀，醒发一段时间。

2、把面团揪成很小的剂子，擀成长剂子并在上面抹一层油酥、盐、十三香摊匀，把剂子由外向里卷起来，两头抹点油，用手按扁。

3、再擀成圆饼胚，把圆饼放在烤炉的铁板上，烤至两面焦黄，即可出炉。

1、主料：面粉300g、盐3g、温水170g。

2、辅料：面粉20g、食用油油酥50g。

3、300克面粉加3克盐，170克温水。

4、和成面团醒半个小时。

5、20克面粉加50克热油搅匀做成油酥。

6、醒好的面揉成长条。

7、切成剂子。

8、取一个剂子按扁。

9、擀成薄片。

10、用刀切成条。

11、刷上油酥。

12、卷起来抻长，盘起来。

13、电饼档刷油放入饼坯煎制两面金黄即可。

1、主料：小麦面粉500克、赤小豆适量、酵母(干2.5克、色拉油适量、食盐4克、水300克。

2、小红豆洗干净，加水浸泡一夜。

3、倒掉过夜的水，加入新水漫过红豆，比红豆多两倍，放多些也可以。

4、将煮豆子的锅放到火上烧开，水滚两分钟关火。盖上盖子焖至4-5个小时。

5、再煮1-2分钟，焖至水温凉。

6、捞出豆子用擀面杖压成泥状。

7、锅中倒入油，放入几勺子蜂蜜与油混匀，倒入豆泥，在倒些煮豆子的水。

8、小火翻炒至水干。营养都在豆皮上，最好不要丢掉。

9、面粉加入酵母和盐混匀，加入水揉成光滑的面团。发酵两倍大

10、面板上撒些面粉，将发酵好面团取出，放一点点食用碱面，要多揉揉匀。我感觉加点碱面做出的馒头包子比不加碱的要松软，而且对于不常做发面东东的新手来说加点碱蒸烤时失败的几率会少。

11、将揉好的面团擀成长方形，抹上油酥，卷起来，切成大小一样的剂子。

12、将剂子的两边捏住，用手将剂子稍稍压扁，不要用擀面杖以防将层次压死。

13、包入豆沙馅，捏紧口子，滚圆，馅不要包的太多，除了品味香甜的豆沙馅，还要吃到柔软酥松的外皮，所以这个包包不是皮薄馅大的那种。

14、将做豆沙油酥饼圆球用手轻轻压扁，用刀在四割几刀。松弛15-20分钟。

15、圆球直接放入开水锅中，蒸15分钟，即是破酥包。

16、压扁的小圆饼放入油锅中，用小火煎成金黄色即是豆沙油酥饼。

1、用料：小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克 、梅脯10克。

2、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面。

3、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却。

4、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面。

5、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子。

6、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

7、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）。

8、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底。

9、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。

10、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。