1.水泡咸鸭蛋的腌制方法,腌制菜用水泡能去掉亚硝酸盐吗
1、将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。
2、鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。
3、把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。
4、最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
2.腌制咸鸭蛋的方法,工厂化咸鸭蛋腌制技术
1、将鸭蛋用清水清洗干净，用餐巾纸擦干鸭蛋表面的水分，保持鸭蛋表面干燥备用。
2、将洗干净的鸭蛋浸泡在不掺水的高浓度白酒中，浸泡30分钟左右即可，这样可以使蛋黄快速流油。
3、准备好半碗油和半碗盐，把浸泡好的鸭蛋均匀的裹上一层油，然后再裹上一层盐，盐可以裹得厚一点，这样可以快速入味。
4、把裹好盐的鸭蛋放到保鲜袋中，袋口捆好，放到太阳下暴晒1-2天后，再放到阴凉通风处一周左右，咸鸭蛋就腌制好了。
3.腌制咸鸭蛋的最佳方法,七天快速腌鸭蛋出油
1、首先在锅中倒入自来水煮开。
2、再依次倒入食盐和花椒。
3、均匀搅拌1分钟后关火静置。
4、将生鸭蛋放到密封罐中，接着将煮好的花椒水倒入淹没鸭蛋。
5、最后将密封罐封好放置阴凉处一个月左右，把腌好的鸭蛋煮熟就可以食用了。
4.白酒咸鸭蛋的腌制方法,10斤鸭蛋几斤盐
1、鸭蛋用白酒擦了一下；
2、用砂锅先在砂锅底放一层食盐；
3、再把用白酒擦过的鸭蛋放进去；
4、上面再洒上层盐,盖住鸭蛋；
5、倒入凉开水和少量的白酒浸过鸭蛋；
6、饱和的盐水+适量的白酒是腌咸蛋成功的必要条件；
7、盐水一定要达到饱和状态,即凉开水倒入之后,食盐开始溶化,溶化到最后,砂锅底还是一层食盐没有溶化的状态；
8、白酒一定要放,这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油,味道也更香,煮熟之后一点酒味都闻不到的；
9、用胶袋包住砂锅,放在阴凉处25天即。
5.烤咸鸭蛋的腌制方法,烤焙咸鸭蛋的腌制方法
1、鸭蛋洗净晾干。
2、熬饱和盐水，加适量花椒和大茴。
3、鸭蛋逐个过白酒，放入坛中。
4、把剩余的白酒倒入坛中，闷一会。
5、将凉凉的饱和盐水倒入坛中，封坛35天左右。
6、洗净，放入烤箱，上下温度160度，烤制30分钟即可了。
