1.排骨凉水炖还是开水炖,炖排骨是热水炖还是凉水炖
1、使用的是冷水。
2、准备材料：排骨、土豆、胡萝卜、香菇、青椒、盐、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、八角。
3、第一步将土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块，备用。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡，备用。
4、然后将准备好的排骨洗净，锅中放入冷水，放入排骨，
5、接着焯水去除排骨上的血沫，沥干水分备用，
6、炒锅倒油烧热，烧热后放入姜片、蒜片煸炒，
7、然后往锅中放入之前沥干水分的排骨，均匀翻炒几下。
8、烹入料酒，加入白糖，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀。
9、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。
10、放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。
11、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下，出锅放置冷却段时间后即可品尝美味的炖排骨。
2.排骨炖土豆时能加凉水吗,土豆炖排骨是加热水还是冷水
1、排骨炖土豆时不能加凉水。排骨炖土豆时加凉水肉的纤维在烧煮的过程中遇到凉水会收缩，会影响肉质的口感。
2、排骨炖土豆做法：
（1）猪排骨500克，土豆500克；花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，葱10克，盐10克，味精5克。
（2）排骨首先用清水浸泡去血水。高压锅里放糖,熬到糖冒烟的时候把排骨倒进去,来回翻炒至每块排骨都沾上糖色。加入葱丝和姜片炒出香味,然后倒酱油,最好用老抽,颜色浓重,没有老抽多放一些普通。加入花椒粉大料瓣,料酒和盐,少添点汤,因为高压锅不吃水,大火烧至高压锅嗤嗤冒气8分钟关火等待锅能轻松打开就好了。
3.苹果冰糖炖雪梨加开水还是凉水炖,苹果雪梨加冰糖一起煮有什么功效
1、煮冰糖雪梨用热水凉水都是可以的，最好用凉水。
2、冰糖雪梨有润肺，止咳，去痰，提高机体免疫力的功效，每天喝一些，对身体有一定的帮助，脾不好的人不建议服用过多，少吃甜的食物及咸的食物，多吃一些新鲜的水果及蔬菜，补充维生素及微量元素。
4.炖排骨中间可以再加凉水不,炖排骨水不够加冷水还是热水
1、炖排骨中间不可以加凉水。
2、炖猪骨汤时，中途一定不能加冷水，否则汤的温度突然下降，会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性，就会破坏汤的营养和鲜味，所以要加水的话就一定要加热水。
3、炖猪骨汤时，我们还需注意一些细节，比如猪骨要先泡水两个小时左右，把血水泡出，浸泡时可以加一些料酒，这样有助于去腥味。浸泡好之后再开始炖，我建议是不用再焯水了，再焯水的话，可能导致营养物质的流失。
5.炖鱼汤用热水还是凉水,炖鱼汤最好放三种调料
1、炖鱼汤的时候需要用热水。一般在炖鱼汤的时候鱼肉都会比较散，热水对食物有凝固的作用，所以在炖鱼汤的时候非常适合。而如果加入冷水的话，鱼汤的口味吃起来就会比较差。
2、首先在处理鱼的时候要把鱼的内脏以及鱼线去掉，有的人往往忽略了去鱼线，这样吃起来会有很重的腥味。
3、处理好的鱼不要着急烹饪，应该放在清水中浸泡一会捞出控水，之后加入料酒、生姜片以及其他食材腌制一会，这样也可以起到去腥的效果，同时还能使鱼肉的口感吃起来会更好。
4、腌好的鱼要再次清洗才能入锅，入锅煎炸的时候要用小火煎至两面金黄。用油煎一下鱼做出来的鱼汤喝起来味道会更加浓郁，这一点千万不要省略。另外应该注意炖鱼汤的时间不要太久，否则鱼肉会散开，尽量小火熬制。
