50斤卤水加入多少良姜（良姜在卤水中用量）

1、良姜在卤水中用量：每五十千克卤水中放良姜约三十到四十克。

2、良姜，又称小良姜、高良姜，是多年生草本植物，根茎呈圆柱形。良姜具有清新芳香的气味，有节，节处有环形膜质鳞片，节上生根。

3、良姜辛散温通，能散寒止痛，为治胃寒脘腹冷痛之常用药，每与炮姜相须为用。良姜性热，能温散寒邪，和胃止呕。治胃寒呕吐，多与半夏、生姜等同用;治虚寒呕吐，常与党参、茯苓、白术等同用。

1、提鲜优化口感：广州人喜欢吃嫩滑脆的口感，就舍生姜而用良姜，现在的潮汕卤水就大量的良姜，这是因良姜和鲜香茅是绝配。

2、定香：晒干的南姜就叫良姜，在传统卤猪头肉卤水中，这东西是主料，而为什么卤猪头不用干姜而用良姜，这是因卤猪头需要良姜的定香功能。

3、去异味功能：卤猪头不用老姜，生姜代替良姜，因生姜老姜遇到异味重的食材不但去除不了，反而使异味更突出。

1、卤肉药料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香叶100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，筚拨50克，千里香30克，香茅草40克，排草50克，干辣椒50克，灵草10克。

2、山柰，别名：沙姜、三柰、山辣, 多年生宿根草本， 为姜科山柰属植物山柰( Kaempferia galanga Linn. 的根茎，根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香；分布于广东、广西、云南、台湾等省区，栽培。

山柰根茎为芳香健胃剂，有散寒、祛湿、温脾胃、辟恶气的功效，亦可作调味香料。在民间，山柰一直作为药食两用的植物使用，其根茎、叶常用于白切鸡、白斩鸡的食用佐料。据中国药典记载，其味辛，性温，有行气温中、消食、止痛的作用 ；用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

1、“三渗酱”是潮汕独有的酱料，这种酱料就是用南姜麸、梅羔酱和白醋这三种调味料混合而成的，味道很独特，集酸甜苦辣咸这5种味道于一身。三渗酱在过去经常被用来蘸生鱼片食用，现在主要用来蘸食血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜。

2、在南姜麸添加适量白醋和白糖，称为南姜醋，它也是潮汕菜中常用的酱料之一，主要用于烹制牛羊猫狗等膻臊味较浓的肉类食材。

3、如果把青橄榄放在南姜麸中一起捣破，经过腌制就是“橄揽糁”，它和乌橄榄菜一样都是比较著名的潮汕杂咸，同时还是潮汕人消食开胃的良药。腌好的橄揽糁比较适合久放，它对去除淡水鱼的腥味有独特效果，所以经常被用来当作烹制淡水鱼的佐料。

4、如果把大芥菜切成条状，加入适量南姜麸，就能制作成著名的潮汕贡菜，也是风味独特的潮汕杂咸之一。

5、制作潮汕卤菜自然也少不了高良姜，潮汕的卤菜以味浓而香软著称，关键原因就是在卤料中加入了大量的高良姜。比如潮汕人最常用的卤鹅配方，如果加入10克八角、10克川椒和5克丁香，就要相应的加入150克高良姜，用法是把高良姜塞入鹅腹中，卤熟以后再把高良姜取出来。

1、调味常用量：0.01%～0.03%。

2、白芷又称香白芷，杭白芷，川白芷，禹白芷、祁白芷。气芳香、味微辛苦。白芷为伞形科多年生草木植物的根。

3、白芷可发表散风，消肿止痛，用于治疗感冒头痛，并具有一定的抗菌能力。因其气味精芳香，在制作扒鸡、烧鸡等制品中常用于调味增香。

4、白芷还有美容功效，挑选大而色纯白无霉迹的白芷，取其根部，碾为极细末，掺入到一小瓶普通护肤品中，充分搅拌和匀，坚持使用，有一定的增白效果。