1.孔雀开屏鱼怎么切,鲈鱼孔雀开屏改刀图解
1、孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。
2、切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。
3、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。一直切到鱼尾处。
4、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。
6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸。
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料拌匀，至糖基本溶化即可。
8、小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。锅中倒入适量油(炒菜量，烧至六成热(可见有烟冒出，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
2.孔雀开屏鱼怎么做好,孔雀开屏的鱼做法图解
1、首先把鲤鱼去掉鱼腹中的内脏，还有鱼头部位的鱼鳃。接着把鱼头切下来，鲤鱼有两根腥线，切下鱼头后，就可以看到鱼身上有个白色的线头，一只手轻轻向外拉，另一只手轻拍鱼身体，腥线很容易就拉出来了，鱼身体两侧都有腥线，按同样的方法，拉出另一端的腥线，这样处理过后的鲤鱼不腥。
2、接着从鱼身背部下刀，鱼肚子不要切断，切成厚度大约1.5厘米的若干片，鱼尾也切下来。
3、把鱼身体片片相隔平铺在盘中，鱼头和鱼尾分别摆放在鱼身体的两端，这时的摆盘就有点像孔雀开屏了，只是缺少颜色的点缀，不过没关系啦！最后我们再来点缀。
4、接着把料酒和白胡椒混合一下，然后淋在鱼的各个部位，腌制10分钟，这样也可以去除鱼的腥味。
5、把大葱先切下来2段，再切3片姜，然后平铺在腌好的鱼上，再把蒸鱼豉油淋在鱼身体上，然后隔水山锅蒸鱼，要开水上锅蒸8-10分。
6、锅中倒上油，再切两个葱段、3片姜，把大蒜也放进锅中。
7、小火慢慢炸一个葱油，等葱、姜、蒜都炸成干了，颜色也枯黄了就捞出来。
8、把炸好的葱油趁热，淋在蒸好的鱼身上。
9、柠檬和黄瓜切成片，一个红辣椒切成小段，剩下的红、绿辣椒切成碎，大葱白切成丝，每一片鱼身上依次摆上一片柠檬片、黄瓜片、红辣椒段，然后把葱白丝和辣椒碎摆在鱼身上装饰，孔雀开屏鱼的颜色就亮起来了。
3.孔雀开屏剁椒鱼怎么做,剁椒孔雀开屏鱼的简单做法
1、主料：武昌鱼1条。
2、辅料：葱适量、朝天椒1个、尖椒1个、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、料酒1勺、姜适量。
3、鱼去鳞去内脏洗净。
4、将身体部分切成厚薄均匀的片状，葱姜切丝，辣椒取少许切成圈状。
5、鱼段加入料酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾。
6、放上姜丝，少许葱末。
7、起油锅放入剁椒稍微煸炒，将酱料均匀铺在鱼上，淋上蒸鱼豉油，红绿辣椒圈装饰即可。
8、蒸箱预热温度100度，把鱼放入蒸箱，蒸制10分钟后取出。
4.孔雀开屏鱼的做法,私房孔雀开屏鱼的做法
1、主料：乌头鱼(1尾，450克、干香菇(3朵、指天椒(5只、蒜(2瓣、姜(3片、葱(2根。
2、调料：油(2汤匙、海天蒸鱼豉油(2汤匙、料酒(1汤匙、白胡椒粉(1/3汤匙。
3、乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
4、姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5、先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
6、将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
7、烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8、取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
9、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
10、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
11、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
12、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
13、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
5.清蒸孔雀开屏鱼的做法,沪鱼孔雀开屏清蒸做法
1、主料：鳊鱼1条。
2、辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、小米辣适量、料酒适量、生抽适量、玉米油适量。
3、鳊鱼一条洗净。
4、大葱、姜、蒜、小米辣备好。
5、鳊鱼去头去尾，切成片，肚皮不要切断。
6、加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。
7、准备一个大盘子，放入一层姜丝和葱丝，把腌制好的鱼顺自然的方向摆成花形，鱼尾放在鱼头旁边。
8、毎个鱼片上放入胡萝卜片和小米椒圈，葱姜蒜瓣，淋上耗油，生抽。蒸锅水烧开，放入大火蒸5分钟关火，不开盖焖两分钟。
9、端出，把上面的葱姜丝夹掉，然后烧点热油浇在上面。
10、最后撒点葱花，这道孔雀开屏鱼就做好了。
