1.大麻花的制作过程,青海大麻花的制作方法
1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀。
8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
2.天津大麻花的做法,天津十八街麻花制作方法全过程
1、大麻花的做法在炸制麻花的前一天，用2500克面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。用水将白糖，碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。取2500克面粉，用热油烫成酥面备用。
2、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。用烫好的酥面，加入白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面，再放入冷水搅匀，用干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面。
3、将剩下的干面1600克放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
4、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀。
5、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多种。
3.蜂蜜大麻花的简单做法,无泡打粉蜂蜜大麻花的做法
1、原料准备：面粉300g，鸡蛋50g，牛奶100ml，野蜜50g，元贞糖30g，酵母(干5g，食盐2g，花生油适量。
2、将所有材料混合揉匀，醒发十分钟左右。分成大小相同的剂子。
3、搓成长条再次醒发一会，搓成麻花状，按紧收口。
4、再次醒发十几分钟，用手轻按下不回缩即可。
5、油烧至四五成热，放入麻花，保持中小火炸熟即可。
6、控油放凉即可食用。
4.奶香大麻花的做法,酸奶大麻花加盟多少钱
1、把普通面粉（中筋）、鸡蛋2个、牛奶（或200g水、25g奶粉） 200g、砂糖50g、酵母4g、盐3g放到一个盆内。
2、先用筷子搅成絮状。
3、再用手和成团。
4、黄油隔水或微波炉化开，加入面团中慢慢揉匀，直到黄油完全被面团吸收。（没有黄油也可以加少量食用油）。盖保鲜膜发酵至两倍大。如果是早餐炸的话，可以睡前活好面盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵。
5、发酵好的面团取出排气后擀成长方形。厚1cm左右。
6、切成长条。麻花大小取决于你家锅子的大小。
7、取一条搓成长条，再对折过来。
8、用右手手指勾住中间这个孔，左手捏住另外一头，先拧两下，然后右手不动，左手搓。搓紧后两手并到一起，会自然拧成麻花状。
9、把左右捏的尾端塞到右手这个孔内。一个麻花胚就做好了。
10、同样的方法继续做。
11、做好所有的麻花，中间留空隙放到不粘烤盘上或者面板上，不用盖东西。外表干燥炸好的表皮更酥脆。发酵至大约1.5倍就可以，不用特别胖，炸的时候还会变胖。
12、锅内放油，油量最好能没过麻花。油温大约6成热，可以扔块面团进去，面团能马上浮起来，周围有密集的小气泡就可以下麻花胚了。火不要很大，不然麻花外皮变色里面还不熟。
13、及时反面。
14、炸至两面金黄，捞出控油。
15、外酥里嫩的奶香麻花做好了。
16、放凉了也不会变硬。
5.香酥蜂蜜大麻花的做法,无泡打粉蜂蜜大麻花的做法
1、在烤盘上刷层油。(没有烤盘的可以用大些深盘子代替，但刷油最好是刷的多些，均匀些，以防发好的麻花不易拿出来。
2、面团部分的材料除去水一起加入搅拌机里，然后再分次的加入水。(当然水量的根据面粉的吸水情况而增减。
3、用中档把面和的7,8度筋道为止。(这时候可以取一小块面团用两个手拉回的拉伸，不易扯断是最佳的面团。
4、那这面团就搅拌就好了。
5、取出来放在一个大些案板上再次的揉均匀。
6、用保鲜膜把面团盖起来，醒个15分钟左右。
7、用刀或刮板把这份面团切成几份长条。
8、再从中取一条出来，分割成一个60g的小剂子。
9、把小剂子放入一个垫有保鲜膜的盘子上。(这个保鲜膜也是起防粘用的。
10、取一个小剂子。切面朝上，放入一小块的油酥在上面。
11、在案板上揉成条。(油酥不用管它，自己搓就OK，搓的也不必太长，醒个一会为后面搓长条做准备。
12、醒完后:取一个使劲的搓长，搓的越长越好，因为面团有伸缩功能，搓的短了不够后面搓麻花的。
13、取两个长条把它们两端捏紧实。(捏的越近越好，因为捏的不紧的话再发好后容易散开。
14、捏住两端，先在案板上朝相反的方向拧，然后提起两端拧起，把一头塞入另一头即好。
15、最后成型。
16、放入刷好油的烤盘里。
17、放在温暖处发到2倍大。
18、锅中倒入油烧热后转小火下入麻花。(炸麻花不能用大火，只能用小火炸制才好。
19、炸制的过程中，一边用筷子转动麻花。
20、一边快速的翻面。
21、直到两面呈金黄色即可。
22、然后再把麻花回下锅最好。(麻花的颜色呈老棕色是最好，也是最好吃的。
23、炸完后的麻花放在烤架上，控油，待油分控的差不多了，再用厨房纸轻轻擦去多余的油分就可以吃了。
