1.面馆的鸡杂怎么炒制,鸡杂小面正宗做法
1、处理食材。首先腌制鸡胗，鸡胗用清水洗净之后切成片，然后放盐、料酒和泡椒水腌制十五分钟左右备用。将泡椒切碎备用，青红辣椒洗净切成小块，蒜苗洗净切成小段，生姜、蒜粒切成片(不喜欢吃蒜苗的可以用芹菜代替，也很好吃）。
2、炒鸡胗。首先备锅烧热倒油，然后放入切好的蒜苗爆炒一会，加入泡椒、青红辣椒继续翻炒，随后加入姜片和鸡胗，大火快速翻炒，炒至鸡胗变色，然后加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀后即可出锅。
2.面馆的高汤怎么过夜,开面馆的大忌和禁忌
1、面馆没用完的汤，可以放入冰箱保存。
2、注意汤底不要放盐之类的调味料，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存，第二天要加热透。
3、面馆每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都要重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌。
3.面馆的腌蒜怎么做,面馆用的姜蒜水怎么做
1、准备材料：大蒜适量、酱油适量、盐适量。
2、把大蒜放到案板上，切掉大蒜的底部，可以更容易入味。
3、底部切好后，去除大蒜的外皮，然后用清水清洗干净。
4、大蒜洗净后，放到烤架上晾干水分，也可以用厨房纸擦干水分。
5、准备一个干净无水的容器，把大蒜放到容器里，大的放底下，小的放上面，因为小的更快入味，可以先吃掉。
6、大蒜放好后，倒入适量的酱油和盐，然后密封保存，放在阴凉通风的地方腌制一个月。
4.面馆里的高汤怎么做的,面馆里的清汤怎么熬
1、面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的，熬制方法是：把鸡骨架和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水，把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。
2、在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。
3、在吃面时加入高汤放入佐料，这样会让你的面更好吃。
5.面馆的泡萝卜丁怎么做的,五香萝卜丁的正宗做法
1、白萝卜1000克、白醋300克、蜂蜜50克、白糖30克、泡椒250克、泡椒水适量、盐适量、花椒适量。
2、将白萝卜洗净切成小方块，加盐腌制一会儿。
3、待 萝卜腌出水后，将其取出用手挤干水份。
4、取一容器将萝卜放入，撒上花椒，加入白糖，蜂蜜，泡椒，倒入白醋，泡椒水。要将萝卜盖住。
5、用筷子将其搅拌均匀，盖住容器。一到两天即可食用。
