1.香辣蟹的处理方式和做法,做香辣蟹之前怎么处理
1、原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺
2、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖 螃蟹刷洗干净去掉腮叶，掰成两半，蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包 一定要拿掉，保留蟹壳
3、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
4、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
5、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
6、下入步骤三中材料煸香；
7、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；
8、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
9、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；
10、加入锅中；加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
2.香辣蟹的做法和配方,厨师长王刚香辣蟹视频
1、用料：梭子蟹4-5只，香辣酱2勺，郫县豆瓣酱2勺，葱花1勺，姜末1勺，香叶3片，桂皮1小块，八角2个，花椒1/2勺，香菜适量，料酒1勺，砂糖1/2勺，酱油1勺，鸡精1/2勺，蒜蓉1勺，熟白芝麻适量，干辣椒适量。
2、干辣椒、香菜切段，生姜和蒜切末。
3、梭子蟹清洗去腮去脐，梭子蟹对半切开。
4、梭子蟹切开口上蘸上少许面粉。
5、锅中油烧热，放入梭子蟹块。
6、炸至梭子蟹变色，捞起备用。
7、锅中留油，放入2勺郫县豆瓣酱、2勺香辣酱炒香。
8、放入香料爆香。
9、加入蒜末和姜末。
10、加入炸过的梭子蟹块翻炒。
11、烹入1勺料酒、加入1勺酱油、1/2勺白糖调味。
12、煮至梭子蟹入味后，加入葱花和香菜，撒上熟芝麻即可。
3.香辣蟹的做法和步骤窍门,熟的香辣蟹的正宗做法
1、食材：蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜。
2、将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好。
3、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹（可根据各自喜好调整）等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料。
4、将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。
4.爆炒香辣蟹的做法,厨师长王刚香辣蟹视频
1、爆炒香辣蟹制作前需要先处理螃蟹，将梭子蟹洗净，去除腹甲，并用刀剁成两半。
2、锅中加入植物油，爆香葱，姜，蒜、花椒、干辣椒，倒入螃蟹翻炒均匀，变色后加入调味料和少许清水，闷煮10分钟，待汤汁收干后便可以出锅。
5.香辣蟹的家常做法,厨师长王刚香辣蟹视频
1、材料：蟹400g、香辣蟹调料100g、油、水、青笋、西芹、葱花等配菜。
2、将蟹约400g过油，蟹炸至金黄，捞出备好。
3、在炒锅中加适量油，将青笋或西芹等约100g，翻炒至八成熟后倒入其中1袋100g香辣蟹调料。
4、将准备好的蟹倒入锅中，加入20ml水，翻炒至水干，出锅即成一份可口的香辣蟹。
