1.炒烤肉的做法,炒烤肉怎样炒又嫩又好吃
1、羊肉买回来后，用薄膜卷成肉卷，放入冷冻室冷冻5小时以上（要冻透才好）
2、解冻时，一定要泡在凉水中（不能自然解冻，避免外表解冻，内部不化的情况）
3、泡凉水过程中要不断地用手摸，只要能切动就赶快切。羊肉片不能切得太厚，否则纤维切不断就不软嫩（大约一个硬币厚，再薄一点也可以）
4、切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5、5克腐乳、5克鱼露、2克盐、2克红烧酱油放入羊肉中用于提色
6、倒入5克香油抓匀（不超过3分钟）
7、将锅烧热，放油后凉油放入羊肉片
8、大火煸炒至肉变色
9、只要变色不等出汤，就立即放入大葱、香菜
10、大葱只要一塌秧，立即关火出锅
2.炒烤肉的正宗做法,猪肉炒烤肉的正宗做法
1、准备好食材，羊肉、孜然粉、辣椒粉，等等。
2、将羊肉先改成大块，再切成大片。
3、肉里加入酱油，糖，料酒，胡椒粉和橄榄油，把羊肉腌下。
4、将锅烧热，倒入食用油。
5、加羊肉，炒出水分加盐翻炒，加辣椒粉，快速翻炒均匀，再加孜然粉，继续大火快速翻炒均匀。
6、倒入香菜、芝麻炒匀后出锅。
3.炒烤肉的家常做法,维吾尔族大厨炒烤肉正宗做法
1、羊肉洗净，晾干，切记一定要晾干。
2、三种调料加入羊肉中，搅匀，腌制15分钟左右。
3、在腌好的羊肉中倒入少许油，搅开，为的是防止羊肉粘锅。
4、锅烧热，倒入油，大火烧至9成热，下入羊肉，继续大火，迅速翻炒。
5、不到一分钟，羊肉全部变色，撒入孜然粒，搅拌均匀即可出锅。
4.洋葱炒烤肉的家常做法,洋葱烧肉怎么烧好吃
1、原料：牛肉、紫洋葱、香菜、油、盐、酱油、孜然、辣椒。
2、紫洋葱切成条状，香菜少许切成段。
3、牛肉选肥瘦相间的，切成稍厚点的片，放油、盐、酱油、孜然、辣椒粉腌半个小时左右。
4、电饼铛热了放少许油，待油热后把肉放进去。
5、摊平，煸炒下。
6、盖上盖子，让两面都变白至半熟。
7、放入洋葱，煸炒至洋葱变软，如喜欢吃脆口的可以更晚些放。
8、牛肉熟了，洋葱也熟了。
9、放香菜，煸炒几下即可。
5.炒烤肉,何亮大厨炒烤肉
1、锅底放少量油，烧热后下洋葱片，略微煸炒出香气，不用炒到透明。
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片，大火翻炒。
3、羊肉开始出水，继续翻炒并加入辣椒面。
4、羊肉开始由出水转到收水时加盐，继续翻炒。
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然，兜匀出锅。
