1.姜鸭面的做法,重庆姜鸭面的做法和配方
1、鸭子洗干净，切小块，控干水分
2、葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切
3、锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒
4、另外起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了
5、面条调料
6、（干拌面）榨菜末 5克
7、芽菜末 5克， 袋装的碎米芽菜亦可。
8、酱油5ml
9、姜鸭面
10、姜鸭面(3张
11、 白糖 2克
12、鸡精2克（不要也行）
13、花椒油1大勺
14、花椒粉3克
15、红油辣椒4g （这个我用的还是淡鸟大师的红油方子，上次做了留下来的）
16、香油5克
17、（汤面）*姜水4-5大勺
18、蒜水4-5大勺（姜汁， 蒜水，就是把老姜和蒜分别捣烂，分放两碗里，加少量的开水。等水凉下来 了，只用泡好的汁。 用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些！）
19、葱花15克
20、熟的白芝麻2克
2.仔姜鸭丝做法,四川仔姜鸭丝的正宗做法
1、材料：熟烟熏鸭1只(600克，酱油15克，嫩仔姜100克，白糖0.5克，青蒜苗50克，味精1克，大红甜椒50克，麻油10克，熟菜油100克。
2、选购颜色棕红、香味纯正的熟烟熏鸭子1只，剔除全部骨架，留净肉300克，切成0.7厘米的粗丝。再将青蒜苗切成长4厘米的段。甜椒、嫩仔姜切成细丝。
3、锅置旺火上，下菜油烧至六成热，放入鸭丝进行爆炒，再加姜丝、甜椒炒断生出香味，加入味精、酱油和青蒜翻炒均匀入味，最后淋入麻油起锅盛盘即成。
3.仔姜鸭片,仔姜为什么适合炒鸭
1、主料：鸭1000克。
2、辅料：子姜100克，辣椒(红，尖25克。
3、调料：料酒10克，盐5克，鸡精2克，酱油10克，白砂糖3克，豆瓣酱10克，植物油30克。
4、鸭去骨，切成6厘米长，1厘米宽的片。
5、仔姜切成薄长条。
6、豆瓣酱用刀斩细。
7、红辣椒去子洗净，撕净内部白筋，切成柳叶花片。
8、炒锅置火上，热后下入植物油，将鸭片煸透，倒出沥油。
9、炒锅中留少许底油，下入仔姜条略煸，再将红辣椒片、豆瓣酱下入炒透，然后下鸭片，再用料酒、精盐、鸡精、酱油、白糖调好口味，翻炒均匀，出锅装盘即可。
4.怎么做姜鸭面,姜鸭面商业版做法
1、鸭子洗干净，切小块，控干水分。
2、葱切段，蒜切片，子姜切片，青红椒切斜切。
3、锅里不用放油，直接放鸭子下去中火煸，煸出鸭油，加葱蒜，郫县豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，烧开转小火煮40分钟，加子姜，青红辣椒。
4、另起锅，烧开水，煮面条，面条煮好，装碗里，淋上烧好的子姜鸭，姜鸭面就好了。
5.泡姜鸭的制作方法,四川泡姜鸭的正宗做法
1、老姜切片，子姜切丝，蒜切块，香葱切段，青辣椒撕成大块的就好。
2、鸭子切块用盐和酱油混合腌制两个小时。
3、锅底一小摊油烧辣。
4、放入姜，蒜和花椒炒香。
5、郫县豆瓣一大勺炒至变色。
6、放入二荆条和葱。
7、再吵至香葱变鳖之后放入一碗水烧开。
8、水烧开之后转入小火熬制鸭肉变软。
9、鸭肉变软后放入青海椒继续烧。
10、最后青海椒也变软之后加味精就可以起锅。
11、美味又下饭的泡姜鸭就做好了。
